🔥  2 марта 2019 г. Онлайн-интенсив "Воровство в ресторане: причины, схемы хищений, системные методы устранения" 🔥
Назад к списку

Управляющий ресторана - лидер. Подводные камни для собственника

     Тема лидерства звучит часто. Особенно в разрезе построения команды и успешной работы ресторана. При всем обилии информации, не очень понятно, что же это на самом деле и является ли лидерство панацеей. Давайте попробуем разобраться с этим вопросом. 


     

     Чем настоящий лидер отличается от того, кто хочет им казаться? 


     Первый - живет в мире своего дела и объединяет других любовью к нему.  Второй живет в парадигме своей власти и выстраивает всю деятельность вокруг неё.  


     Для менеджера главное - дело, определенные действия, которые он выполняет. Например, провести планерку. Провел - поставил галочку. Изучить отчеты. Изучил - поставил галочку у себя в голове. К концу дня он собой вполне доволен, потому что список дел, который был у него в голове или в блокноте выполнен, галочки поставлены, а значит можно спокойно отдохнуть. При этом для него главное, чтобы сотрудники выполняли свои функциональные обязанности.  


     Лидер мыслит иначе. Его основная задача - вдохновлять людей на достижение результата. Сделать так, чтобы люди хотели эти свои функциональные обязанности выполнять и даже делать больше - предлагать новые идеи, говорить про усовершенствования, оптимизацию работы. Другими словами, чтобы им было не все равно. 


     Задача не из легких и не только потому, что она довольно сложна в реализации, ее еще и довольно непросто измерять, если вообще возможно. Немногие собственники отправляют управляющих на тренинги личностного роста, немногие развивают soft skills, делая акцент, в первую очередь на hard skills. То есть сознательно воспитывают менеджеров, а не выращивают лидеров. 



КАЧЕСТВА ЛИДЕРА


     Что же отличает настоящего лидера?


  • Он берет на себя ответственность. 
      

     За себя, за команду и за компанию. В случае провала, он возьмет всю ответственность на себя, в случае успеха - скажет, что это команда хорошо поработала. 


  • Он настроен оптимистично. 
     

     Почему это важно? У нас люди в целом не слишком веселы по своей сути и подсознательно всегда тянутся к тем, кто кажется знает, как должно быть, знает, что нужно делать и даже если не получилось с первого раза знает, что нужно исправить, чтобы получилось со второго. Это придает пусть и иллюзорное, но чувство уверенности в руководителе, а значит и в компании. 


  • Фокус на построении отношений. 
     

     С командой, гостями, собственником. По сути это и есть про лояльность, про «мы - одна семья» и то, о чем многие только мечтают в своем заведении. 


  • Он вдохновляет. 
    

     Очень непонятное слово, на самом деле. Хотя здесь все просто. Если человек искреннее верит в ресторан, верит в то, что он может стать лучшим, эта вера передается сотрудникам и они начинают работать по-другому. Они начинают верить в то, что это не просто очередная работа, а место, в которое они могут внести свой вклад и, что самое важное новые сотрудники, которые приходят в заведение быстро начинают думать также. В итоге образуется коллективное эмоциональное поле отношения к компании, а синергия всегда приносит результат. 


     Конечно, управляющий должен быть и менеджером, и лидером одновременно. Тогда он сможет сформировать по-настоящему эффективную команду. Если человек будет только вдохновлять всех вокруг, но не иметь достаточно знаний и опыта работы в ресторанной отрасли, тогда все эти речи останутся лишь речами. Конечно, слова должны совпадать с действиями.



ПОДВОДНЫЕ КАМНИ


     А теперь давайте поговорим о подводных камнях работы с лидером для собственника. Всегда ли лидер приносит только пользу ресторану? Отнюдь. 


     Давайте представим ситуацию.


     Управляющий-лидер работает в ресторане, формирует свою команду. Все вдохновлены своим делом, любят компанию и все вроде как хорошо. Ровно до того момента, пока этот самый управляющий не решит уйти на другое место работы, в декрет, переехать в другой город, сменить сферу деятельности, причин может быть масса. 


     Что произойдет после этого? 


     Во-первых, он может забрать с собой на новое место работы лучших сотрудников или даже всю команду и они пойдут за ним. Просто потому, что их любовь и привязанность к ресторану воплощается с помощью посредника - управляющего. Они привязаны именно к посреднику и его идеям, а не к самому заведению и собственнику. И то, что сотрудники лояльны именно к заведению, может быть простой иллюзией.


     Во-вторых, даже если он не возьмет с собой на новое место работы сотрудников, сохранится ли эта атмосфера вдохновения в коллективе? Скорее всего нет. Притом произойдет это практически сразу. Если на смену лидеру придет менеджер, не будет мотивации, люди очень быстро начнут забывать, зачем они делают то, что делают. Будет чувство опустошения и фразы: «Ну, конечно, раньше было лучше» новым сотрудникам. Потом появятся истории о том, как все хорошо где-то там в другом заведении, при этом увольняться никто особо не будет. Просто потому, что это удобно сетовать о том, как было хорошо раньше и ничего при этом не делать. Если вкратце, то работа будет выполняться «лишь бы сделать и отчитаться»


     Единственный вариант - это если на смену одному управляющему-лидеру, придет другой. Здесь, естественно, потребуется время, чтобы наладить коммуникацию, скорее всего, ввести новые правила, но в любом случае все довольно быстро вернется в рабочее конструктивное русло. 


     Вопрос в том, какова вероятность того, что вы сможете найти нового управляющего лидера? Это довольно непросто. Чтобы человек был и профессионалом своего дела, знал все тонкости работы в ресторане, и при этом был лидером, за которым идут сотрудники. 


     Дело обстоит проще, когда собственник лично занимается управлением. Главное, чтобы он сам не забывал, зачем он делает то, что делает.


     Теперь о работе под руководством менеджера. 


     Если сотрудники никогда не работали под руководством лидера, то, скорее всего, они будут как-то работать, думая, что везде все примерно одинаково и не предъявлять каких-то больших требований к идее, внутреннему состоянию, вдохновению и так далее. 


     Но, если они хотя бы раз работали с лидером, возможно на другом месте работы, то подсознательно будут сравнивать нынешнее место работы с тем, в котором был эмоциональный подъем. Сравнение, естественно будет не в пользу нынешнего места работы. Отношение, скорее всего, будет соответствующим: «Это временная работа». Будет ли такой сотрудник качественно выполнять свою работу? Сомневаюсь. 



     ЧТО ДЕЛАТЬ?


     Если собственник лично не занимается операционным управлением, то здесь есть два варианта: удержать лидера или создать внутреннюю систему роста сотрудников. 


     Первый вариант - попробовать удержать лидера. Здесь также есть определенные подводные камни. Собственник ставит себя на место ведомого, убеждая лидера остаться. Лидер может почувствовать себя незаменимым и дальше делать все, что считает нужным, не считаясь с мнением собственника.  Методы удержания лидера - тема отдельной статьи. 


     Второй вариант - создать программу личностного роста, которая поможет раскрыться лидерским качествам ваших сотрудников и создавать кадровый резерв. Это придаст определенную уверенность в том, что вы управляете ситуацией, а не волноваться каждый раз, что ключевой сотрудник пойдет работать в другое место. 


     И да, конечно, лучше, когда люди испытывают эмоциональный подъем приходя на работу, поскольку знают, что делают что-то важное для компании и это правда, поскольку каждый сотрудник ресторана вносит свой неоценимый вклад в этот бизнес мелочей. 


     Дата публикации: 13.02.2019


Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые: 

 Facebook | Instagram | e-mail         


 Mila Holosha, Рестросфера 



 Читайте также:


Как подобрать «своих» сотрудников для ресторана. Формируем HR-бренд в социальных сетях

5 типичных ошибок при поиске управляющего ресторана

Как найти эффективного управляющего. Пошаговая инструкция.

12 ежедневных задач успешного управляющего ресторана

Бермудский треугольник, в котором исчезает управляемость ресторана

Почему вы все знаете о продажах в ресторане, но ваши официанты не продают?

10 ошибок ваших официантов, которые снижают выручку ресторана

От чего зависят продажи в ресторане или что на самом деле покупает гость