🎄🎁❄️  C 12.12.18 по 12.01.19 К книге «Типология сотрудников ресторана» - ПОДАРОК руководство «HR-бренд ресторана»  🎄🎁❄️
Назад к списку

Подбор официантов от и до. Часть III. Fast Food

     Иногда мне кажется, что в fast food о правилах и стандартах не знает никто. Я не говорю сейчас о мировых сетевых заведениях. Хочу рассмотреть те места, которые заполонили наши улицы. Они становятся сетями, а качество еды и сервиса ниже «0». Часто берут студентов без опыта работы, платят немного и получается, что они просто убивают бизнес. 


     Итак, начинаем, как обычно, с объявления. При размещении вакансии, пишите четко требования по возрасту, о том, что рассматриваете кандидатов без опыта работы, готовы взять студента, режим работы с и до, заработная плата такая-то. Приведу пример как нельзя делать:


 «15 рабочих дней, оплата ___ за смену, % выплачивается в конце месяца. Заработная плата: аванс, получка. Питание за счет ресторана. Детальная информация по вакансии: номер телефона»


      Это объявление я нашла в интернете на одном из сайтов по поиску работы. Не понятно, на кого они рассчитывали, если честно. Немного меняем описание и к вам и вашей компании будет совсем другое отношение:


 «В ресторан в центре города требуется официант, можно без опыта работы. Режим работы: 3 через 3, с 9.00 до 23.00. Заработная плата сдельная: ставка+%. Выплачивается 2 раза в месяц. За детальной информацией обращаться к администратору: номер телефона» 


     При отборе кандидатов руководствуйтесь принципом: «чем больше, тем лучше». Скорее всего, до вас дойдут меньше половины, а стажировку закончат единицы. Здесь вы не будете задавать каверзные вопросы о декантации, ждать красочную презентацию о итальянских десертах, а планы на будущее и хобби, скорее всего, отсутствуют. 

     Однако стоит помнить, что если вложить знание и время в этих ребят, то на выходе можно получить очень многое. Если вы не платите много и они многофункциональны, сделайте ставку на обучении. 


     Не знаете, как обучить самостоятельно? Наймите специалиста, пусть проведет 1-2 тренинга по базовым понятиям сервиса и продаж.

     Затем создайте чек-листы по этим тренингам, где все прописано до мельчайших подробностей, ознакомьте сотрудников и контролируйте ежедневно и ежеминутно.


     Дорого нанимать специалиста? Посчитайте, сколько вы потеряете от хамства, неопытности и просто безразличия персонала к вашему делу. 


     Совсем-совсем не можете себе позволить нанять бизнес-тренера? Выход есть. Обязуйте персонал прочитать книги о сервисе. 

     Например: «Сервис, который продает», «Азбука ресторанного сервиса», «Пособие для официанта. Б. Грэм, Х. Керон». 


     Только сначала сами прочтите и поймите, что и к чему. Затем дайте сотрудникам 2 недели на книгу, соберите собрание, задавайте вопросы по книге, чтобы понять кто и до какой страницы дочитал. Обсуждайте, моделируйте ситуации из книги на рабочие моменты. 


      За проявленную лояльность к Компании - выходной 1 января. Если возможно, введите минимальные премии.

 Их можно подвязать под продажи, что увеличит прибыль. Например: «Самый большой средний чек», «Больше всего продаж по определенной позиции за определенный период».


      Занимайтесь своим персоналом. Сделайте систему непрямого стимулирования.«Лучший сотрудник месяца» с фото при входе. «Продай больше всех круассанов – получи два билета в кино».  Это не так дорого.


     И не забывайте, что в этих ситуациях вы должны быть ярким примером. Если вы будете жить этим делом и стараться сделать лучше, будете развиваться самостоятельно и обучать свой персонал - это обязательно даст свои плоды. Есть еще одно правило, может даже самое важное «Не бойтесь остаться без персонала». Не берите, лишь бы взять. Действия персонала - ваше лицо и ваши деньги.


      У меня были ситуации, когда я работала около полугода с неукомплектованным штатом, выходила сама в зал и работала официантом. Приятного мало, согласна, зато узнала много нового о своем персонале, завела дружеские отношения с гостями, вспомнила, что такое работа официантом и что я неплохой «продажник». 


     После этого мой штат перестал ныть о тяжести бытия и невозможности продаж определенных позиций из меню. Собственник вы или топ-менеджер, помните кто ваш сотрудник, обучайте ваш персонал, стимулируйте его и контролируйте. 


     Дата публикации: 22.04.2017 


 Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые:

 Faceboок | Instagram | Е-mail 

Maria Demianenko, Рестросфера 




Читайте также: 


Подбор официантов: от и до. Сегмент premium. 

Подбор официантов: от и до. Часть II. Сегмент «средний +» 

Официант – это звучит… гордо? 

Идеальный шеф-повар. Какой он?

Идеальный шеф-повар. Какой он? Часть II.