Назад к списку

Как управлять различными типами сотрудников в ресторане 

     Большинство трудностей в управлении персоналом ресторана возникает из-за низкого стимулирования сотрудника или из-за отсутствия личной мотивации. Для каждого сотрудника нужно найти свой подход. Пол Херси (Paul Hersey) и Кен Бланшард (Ken Blanchard) в своей теории ситуационного лидерства выделили четыре типа сотрудников и определили соответствующий для них стиль управления. На основе данной типологии рассмотрим способы управления различными типами сотрудников в ресторане.


     

     «Стажер» 


Обладает высоким желанием, низкими профессиональными знаниями и навыками.


     Преимущества: 


- полон энергии, желания обучаться и работать; 

- не знает «как должно быть». Он не будет ставить под сомнение ваши решения и указания и давать советы. Все, что вы в него вложите, то и получите; 

- самый лояльный к компании, поскольку вы в него поверили и дали ему шанс проявить себя. 


     Недостатки: 


- мало знает и из-за этого делает много ошибок; 

- обладает минимальными навыками; 

- требует постоянного наставничества и контроля. 


    Как им управлять: 


- ставите конкретную задачу. Например, «Сегодня ты должен научиться варить «эспрессо»; 

- показываете, как это сделать. Личный пример лучше всего действует на сотрудника поскольку он понимает, что вы все знаете и он не сможет вас обмануть или увильнуть, а также это повышает лояльность к вам;

- первый раз делаете вместе с ним. Сотрудник делает, но под четким вашим руководством;

- затем постоянно контролируете его действия. Делаете точечные замечания в работе. Например: «Тебе следует сильнее темперовать кофе для лучших кремов»;

- даете обратную связь как положительную, так и отрицательную. Например: «Сегодня крема в эспрессо у тебя гораздо лучше, однако ты взял холодную чашку, поэтому переделывай».


      Также не забывайте его хвалить. Ваше внимание и признание может быть гораздо большим стимулом чем денежное вознаграждение.Самое важное, чтобы он получил знания, приобрел профессиональные навыки, но вместе с тем не утратил личный мотив развиваться дальше. Поэтому, любая критика или замечание должно быть справедливое, обоснованное и начинаться с положительных слов. 



     «Солнце» 


Обладает как сильным желанием, так и высокими профессиональными знаниями, и навыками. 


Преимущества: 


- отлично выполняет свою работу; 

- любит свое дело и хочет развиваться в нем; 

- готов брать на себя ответственность и не боится трудностей. 


Недостатки: 


Под влиянием различных факторов может утратить мотивацию. 


Как им управлять: 


- делегируйте ему определенные задачи. Например, он составляет график работы для сотрудников на неделю;

- развивайте его лидерские и профессиональные качества. Проводите обучающие тренинги или мастер классы. Давайте книги для прочтения, отправляйте на соревнования. Получайте обратную связь по всем проводимым мероприятиям, реагируйте на замечания. 


     Это те сотрудники, которые будут первыми претендентами на повышение в вашей компании. Они обладают высокой лояльностью к Компании и желанием добиваться новых и новых высот. Однако вам не стоит забывать, что у каждого сотрудника есть право на ошибку и за конечный результат отвечаете вы.

  

     «Затмение» 


Высокие профессиональные знания и навыки и отсутствие желания.


Преимущества: 


- может хорошо выполнять работу; 

- имеет хорошие профессиональные знания и навыки. 


Недостатки


- отсутствие мотивации; 

- не желание брать на себя больше ответственности из-за неуверенности в себе; 

- остро воспринимает критику, считая ее незаслуженным критиканством. 


Как им управлять: 


- необходимо открыто поговорить с сотрудником и выяснить в чем истинная причина снижения мотивации. Кто-то охладел к работе из-за отсутствия перспектив, кому-то не хватает внешнего стимулирования, кто-то считает, что его не ценят. Причин может быть масса, поэтому стоит правильно выявить ее и принять меры. 

- делегируйте определенные задачи; 

- поощряйте идеи сотрудника;

- проявляйте интерес к личной жизни сотрудника, а также хвалите за достижения. Это один из самых сложных типов сотрудников т.к. есть много положительных сторон, но отсутствие мотивации и закрытость может привести к снижению качества работы, а затем и увольнению сотрудника.


      Также мы должны помнить, что сотрудник может перерасти свою должность. Если вы не можете ему предложить ни горизонтальное, ни вертикальное повышение, вы должны быть готовы к его уходу. Не стоит обещать сотруднику, то что не сможете выполнить. Это приведет к еще большей демотивации. Главное в случае ухода, сотрудник должен уйти, не тая обиды на вас, поскольку это может привести к отрицательной репутации вашей компании.

     

     «Бремя» 


Отсутствие желания и навыков. 


Преимуществ как таковых нет, а недостатков достаточно. Включает в себя недостатки трех выше описанных типов. 


Как им управлять: 


- давать четкие указания; 

- показывать личный пример; 

- контролировать каждый процесс; 

- давать обоснованную обратную связь; 

- отправить на дополнительное обучение (тренинги, мастер классы); 

- приглашать успешных лидеров, как из компании, так и бывших сотрудников, которые начинали карьеру в данной компании для стимулирующей беседы. 

 - устраивать разнообразные внутренние акции для повышения лояльности к компании и стимулирования сотрудника. Сюда можно отнести тренинги по team building, конкурс на лучшего сотрудника или лидера продаж. 


     Однако, стоить помнить, если сотрудник не хочет или не может выполнять данную работу, то это просто не его место. Важно аккуратно донести до него эту информацию и расстаться друзьями. Например: «Ваня, ты знаешь, ты такой молодец, ты активный, целеустремленный у тебя масса достоинств, однако наша компания не может предложить достойную тебя должность. Однако мы верим, что ты найдешь свою компанию и сделаешь там отличную карьеру».  


 Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые:

 Faceboок | Instagram | Е-mail 

Maria Demianenko, Рестросфера




Читайте также:


Официант – это звучит… гордо? 

5 правил успешного управляющего рестораном

Мотивация: кроликам морковку, а персоналу…?

Как создать успешную команду при открытии ресторана

Преступление и наказание. Что делать, когда ваши сотрудники совершают проступки

Шеф-повар и Управляющий. Как избежать конфликтов чтобы не терять гостей