🎄🎁❄️  C 12.12.18 по 12.01.19 К книге «Типология сотрудников ресторана» - ПОДАРОК руководство «HR-бренд ресторана»  🎄🎁❄️
Назад к списку

Как управляющему ресторана не ошибиться в выборе места работы

     Часто возникает ситуация, когда управляющий, придя на новое место работы, быстро разочаровывается в нем. Оказывается, что все совсем не так, как HR-менеджер и собственник рассказывали во время собеседований. 

     И вот управляющий задает себе вопрос: «И зачем я ушел со старого места работы? Там же было все гораздо лучше». 

     Как не попасть в такую ситуацию? Что должен делать управляющий, который рассматривает предложение по работе в конкретном ресторане? Как понять, что это за место и что его там ждет? 

     В этой статье управляющие найдут пошаговые практические рекомендации, которые помогут им разобраться в этом.


   

 

Четыре шага до общения с собственником


     До непосредственного общения с собственником, управляющему следует сделать следующие шаги.


     1. Провести аудит ресторана «глазами гостя».


     Лично провести акцию «Тайный покупатель» в предполагаемом месте работы. Сотрудники не знают потенциального управляющего и он сможет увидеть, как все есть на самом деле. 

     Скачать чек-лист «Ваш ресторан глазами гостя», который поможет провести акцию, вы можете здесь. 


     Этот шаг поможет во время общения с собственником. Обладая информацией о текущей работе ресторана, управляющий сможет предметно обсуждать поставленные цели и задавать вопросы, которые его заинтересовали. 



     2. Пообщаться с сотрудниками. 


      Пообщаться с сотрудниками (официант/бармен/менеджер). Следует задать несколько вопросов, которые помогут понять ситуацию в заведении, например: «Как вам работается? А вы не устаете? Наверное, маленькая зарплата? Руководство вас, наверное, очень ценит?» 

     Если сотрудники лояльны к компании, то они либо уйдут от ответа, либо скажут, что все хорошо. 

     Если начнут жаловаться, это должно насторожить управляющего. Это показывает, что они, во-первых, не лояльны к компании. Во-вторых, если они работают в месте, которое им не нравится и не скрывают этого, то они, скорее всего, привыкли к своеобразной зоне комфорта «ныть и ничего не менять». Внедрять какие-то изменения с ними будет сложно, как, впрочем, и работать в команде.


     Этот шаг поможет потенциальному управляющему понять, как сотрудники относятся к своему месту работы, насколько  поддерживают дружеские отношение с гостями, как общаются, открыты ли они.   



     3.  Изучить страницы ресторана в социальных сетях. 


     Как они ведутся, кто их ведет (управляющий/маркетолог или администратор/официант), какие проходят акции и мероприятия. 

     Отдельно стоит обратить внимание на отзывы в социальных сетях (а также на сайтах отзывов) и реакцию сотрудников ресторана на них: что гости думают о заведении, какие возникали спорные вопросы, как и какую обратную связь на них давали, признают ли ошибки своих сотрудников, извиняются ли перед гостем, предлагают ли альтернативные варианты решения вопросов. 

     Подробнее о работе с отзывами о ресторане в социальных сетях читайте в нашей статье «Работа с отзывами в интернете: как настроить виртуальное сарафанное радио для вашего ресторана».

   Также у управляющего появится возможность во время собеседования спросить у собственника, что тот думает по поводу той или иной конфликтной ситуации и знает ли он о ней вообще.   


     Этот шаг поможет потенциальному управляющему увидеть, как поставлена работа с социальными сетями и понять, с какой аудиторией нужно будет работать в дальнейшем. О целевой аудитории мы поговорим подробнее в следующем шаге.

  


   4. Определить целевую аудиторию.


     Следует выявить, кто является целевой аудиторией заведения на основе информации, полученной о ресторане в предыдущих пунктах и нескольких дополнительных посещений ресторана в различное время.


     От этого будут зависеть дальнейшие действия управляющего. 


     Управляющему необходимо изначально принять для себя решение, готов ли он с работать с данной целевой аудиторией, понимает ли ее потребности и ситуации потребления, что он может ей предложить и как он может улучшить работу ресторана в целом. 


     Как определить, кто является целевой аудиторией заведения? 


     Есть множество методик, вопросов, которые помогают разобраться в этом вопросе, каждый может выбрать подходящие для себя.  В этом шаге самое главное разобраться, зачем именно гости приходят в это заведение. Недорого и быстро пообедать? Почувствовать себя в пафосном месте за относительно небольшие деньги? Быть в кругу своих? Может, чтобы быть в тренде? Или чтобы подчеркнуть свой статус? 


     Важный момент. В данном шаге управляющий должен анализировать не аудиторию, под которую изначально создавалось заведение или тех, кто мог бы потенциально стать этой аудиторией. Необходимо анализировать тех, кто уже есть по факту, тех, кто действительно приходит в это заведение.


      Для того, чтобы понять, кто эти люди, какие у них мотивы посещения ресторана, просто понаблюдайте за ними. Что они заказывают? С кем приходят? Приехали на машине? На какой? Работают в бизнес-центре напротив? Разговаривают по телефону? Делают селфи? Постоянно что-то постят? Сколько времени они проводят в заведении? 


     Для этого потребуется сделать несколько визитов в разное время. Выделите несколько часов и займитесь этим вопросом. Поверьте, многое сразу прояснится. 


     Этот шаг крайне важен, поскольку в дальнейшем позволит избежать разочарования от места работы и обвинений от собственника в некомпетентности, неспособности улучшить заведение и увеличить количество постоянных, лояльных гостей. 



 Общение с собственником ресторана



     Если управляющий качественно проделал вышеуказанные шаги, он будет владеть информацией, достаточной для принятия взвешенного решения. И, в том случае, если управляющий действительно заинтересован в этом месте работы, он сможет произвести на собственника необходимое впечатление. Собственнику будет приятно беседовать с человеком, который много знает о его ресторане, даже если тот озвучит некоторые проблемы.


     Управляющему важно изначально понять, готов ли он работать с собственником этого ресторана. Для этого стоит постараться определить тип собственника. 
 
     Если собственник относится типу Мистер «Тренд», то управляющего ждут многочасовые собрания и брейнштормы, постоянное внедрение новых «передовых» идей, часть из которых может быть крайне сложно реализуема и входить в противоречие с другими идеями, внедренными ранее.


    Если собственник относится типу Мистер «Контроль», то управляющий получит минимальные полномочия, понятную рабочую среду со всесторонним контролем и высокими требованиями. Задачи для управляющего будут детализированы: как это должно быть сделано, в какие сроки, в каком формате, какие инструменты можно использовать, какие и когда будут точки контроля, установлены чёткие критерии оценивания конечного результата.


     Если собственник относится типу Мистер «Лояльность», то управляющего ждут душещипательные беседы о необходимости «дружбы всех со всеми» и отсутствие четкой системы оценивания.  А также удобные возможности для того, чтобы достаточно долго и весьма успешно лишь имитировать некоторые виды деятельности. С большой вероятностью, этот собственник будет ставить перед управляющим глобальные цели, не разделённые на конкретные задачи, без однозначного определения того, по каким измеримым критериям будет оцениваться конечный результат.


     Как можно определить тип собственника еще во время собеседования?


     Например, Мистер «Тренд» во время собеседования будет рассуждать о «высоких материях», о трендах, упоминать громкие имена и знаменитые концепции. Он спросит вас о книгах тех авторов, которые лично он считает выдающимися. Сделает акцент на том, чтобы выяснить ваше личное мнении о той или иной книге или ее авторе.  

     Скорее всего, вы не будете с ним говорить об операционной деятельности, бизнес-процессах и конкретных результатах.  Мистер «Тренд» может спросить: «Что выдающегося вы сделали в заведении, в котором вы работали до этого?» или «Как вы вели за собой последователей?». 


     В свою очередь, Мистер «Контроль» будет проверять личностные качества более тщательно, чем профессиональные, поскольку уверен, что сможет сам обучить сотрудника всему необходимому. Вопросы могут быть примерно следующими: «Что для вас более приоритетно: близость к дому или хороший коллектив?», «Как вы справитесь с неформальным лидером в команде?». 

    Он будет предлагать управляющему решить кейсы по операционной деятельности в которых есть, с его точки зрения, однозначный и правильный ответ. Мистер «Контроль» будет задавать вопросы и, выслушав ответы управляющего, расскажет, каким образом в подобной ситуации поступил бы сам. 

    

     Собственник, который относится к типу Мистер «Лояльность» будет задавать достаточно тривиальные вопросы из серии: «Какую книгу вы недавно прочитали?», «Что она вам дала?», «Какие заведения в городе вы считаете лучшими?» и «Какие инструменты управления вы применяли на последнем месте работы?». Зачастую, об этих самых инструментах он только что впервые прочёл в модной зарубежной книге, но перед потенциальным управляющим хочет выглядеть новатором в управлении. 
   Мистер «Лояльность» будет задавать вопросы из серии: «А как вы думаете…?», внимательно выслушивать ваш ответ и молчать с глубокомысленным видом, не давая обратную связь. 


     Подробнее о типах собственников и особенностях работы с ними, читайте в нашей книге «Типология сотрудников ресторана. Как сформировать команду, которая работает на результат».



     Подведем итог 


     Управляющему следует внимательно изучать предполагаемое место работы и ни в коем случае не принимать окончательное решение о работе только на основании информации, полученной во время собеседования с HR-менеджером и собственником. Ведь они, если заинтересованы в его кандидатуре, могут и, скорее всего, будут рассказывать весьма привлекательные вещи о своем заведении, выставляя все в радужном свете. 


     Важно определить, готов ли управляющий работать с целевой аудиторией ресторана и его собственником, чего ждать от такой работы и насколько она будет комфортной и результативной.  Это поможет управляющему не разочароваться в своем новом месте работы через некоторое время. 


     Также управляющему ресторана при поиске работы может помочь информация из мастер-класса «Как найти эффективного управляющего ресторана».  Мастер-класс поможет управляющему написать продающее резюме. Разобраться, как не допускать ошибок при собеседовании. Узнать, какими способами его могут проверять потенциальные работодатели. И в конце концов, получить место работы в ресторане, в котором он хочет работать.


     Дата публикации: 28.11.2018



Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые:

Faceboок | Instagram | Е-mail   



Mila Holosha, Рестросфера




     Читайте также: 


     5 типичных ошибок при поиске управляющего ресторана

     Как найти эффективного управляющего. Пошаговая инструкция. 

     5 правил успешного управляющего рестораном 

     12 ежедневных задач успешного управляющего ресторана 

     Куда пойти, кому продаться? Плюсы и минусы работы в сетевых и в независимых заведениях 

     Типология сотрудников ресторана. Как сформировать команду, которая работает на результат