🔥 Интенсив "Воровство в ресторане: причины, схемы хищений, системные методы устранения"»  🔥

Три критические ошибки в управлении расходами ресторана

     В кризисной ситуации многие рестораторы сокращают расходы до минимума и полагают, что это единственно верный выход. 

     Одни нанимают кризис-менеджеров и всецело рассчитывают на них, не проверяя их антикризисный план на жизнеспособность. Другие просто открывают отчет о расходах и урезают все переменные статьи до критического минимума. 

     Проходит 3-4 месяца и ситуация не улучшается, а финансовые показатели, наоборот, падают. И здесь возникают вопросы: «Почему?» и «Что же пошло не так?». 

     В этой статье рассмотрим три основные ошибки в подходе к управлению расходами ресторана.

Читать дальше

Секрет успешного управляющего ресторана

     Какое качество является главным для руководителя? Притом неважно, будь это руководитель большого завода, маленькой пекарни, ресторана сегмента «премиум» или небольшого кафе, с основным продуктом – кофе «с собой». Что отличает настоящего руководителя, за которым идут сотрудники, которого слушают и уважают от… просто руководителя по должности, но не по сути?

Читать дальше

Управляющий ресторана - лидер. Подводные камни для собственника

     Тема лидерства звучит часто. Особенно в разрезе построения команды и успешной работы ресторана. При всем обилии информации, не очень понятно, что же это на самом деле и является ли лидерство панацеей. Давайте попробуем разобраться с этим вопросом. 

Читать дальше

Почему вы все знаете о продажах в ресторане, но ваши официанты не продают?

     Почему ваши официанты не продают? Вокруг достаточно информации о том, как нужно продавать, как правильно обучить этому официантов и какой грандиозный результат в итоге можно получить. 


     В этой статье мы рассмотрим процесс продаж не с привычной точки зрения, здесь не будет историй о том, как продавать больше гарниров к мясу или как увеличить объем продаж группы меню «закуски», а также общеизвестных приемов и информации о шагах продаж и важности каждого из них. Здесь пойдет речь о том, почему же наши официанты этого не делают. 

Читать дальше

Как управляющему ресторана не ошибиться в выборе места работы

     Часто возникает ситуация, когда управляющий, придя на новое место работы, быстро разочаровывается в нем. Оказывается, что все совсем не так, как HR-менеджер и собственник рассказывали во время собеседований. 

     И вот управляющий задает себе вопрос: «И зачем я ушел со старого места работы? Там же было все гораздо лучше». 

     Как не попасть в такую ситуацию? Что должен делать управляющий, который рассматривает предложение по работе в конкретном ресторане? Как понять, что это за место и что его там ждет? 

     В этой статье управляющие найдут пошаговые практические рекомендации, которые помогут им разобраться в этом.

Читать дальше

Типология сотрудников ресторана. Как сформировать команду, которая работает на результат

     Что губит ресторан? Плохая кухня? Хамство официантов и полное нежелание учиться? Невыполнение стандартов? Может, воровство или отсутствие идей?

    Все вышеперечисленное вносит свой посильный печальный вклад. И вместе с тем, часто, это скорее, следствия. Многие рестораны закрываются или длительное время находятся на грани выживания вовсе не поэтому. 

Читать дальше

5 типичных ошибок при поиске управляющего ресторана

      Успех вашего ресторана напрямую зависит от того, насколько хорошо вы умеете подбирать сотрудников. Одной из самых важных фигур в ресторане является управляющий. Часто при поиске управляющего совершают ряд типичных ошибок. Это происходит из-за прошлого отрицательного опыта, мнения, что на рынке нет компетентных специалистов или просто из-за отсутствия навыков в этом вопросе. 

Читать дальше

12 ежедневных задач успешного управляющего ресторана

     Как управлять рестораном? Как выглядит рабочий день управляющего? Какие функции должен выполнять управляющий ресторана, каковы его обязанности? Что он должен знать?  Этими вопросами часто задаются как действующие управляющие, так и те, кто только мечтает о желанной должности. 


     В этой статье мы подробно разберем, что же должен ежедневно делать успешный управляющий ресторана.

Читать дальше

10 ошибок ваших официантов, которые снижают выручку ресторана

     В этой статье мы не будем говорить о таких вещах, как знание меню, стандартов, правил обслуживания, отсутствии страз на маникюре официантов. Речь пойдет о более глубоких вещах, о том, на что часто не обращают внимание управляющие при работе со своими официантами, но что имеет не менее, а, порой, более важное значение при работе с гостем – невербальные средства коммуникации. 

Читать дальше

Как подобрать «своих» сотрудников для ресторана. Формируем HR-бренд в социальных сетях

     «Я не могу найти официанта/бармена/повара/Шеф-повара/Управляющего» - эту фразу все чаще можно услышать от собственников, управляющих или HR-менеджеров. «Рынка труда нет. Все нормальные уже работают и никто никуда не сбирается уходить. Нужно работать с теми, кто есть» - такая риторика стала нормой. Давайте разбирать, почему так случилось и с помощью каких инструментов это можно исправить.

Читать дальше

Шеф-повар и Управляющий. Как избежать конфликтов, чтобы не терять гостей. Часть II

    Продолжаем говорить о претензиях и конфликтах Шеф-повара и Управляющего в ресторане. Первую чаcть статьи читайте здесь.

Читать дальше

Куда пойти, кому продаться? Плюсы и минусы работы в сетевых и в независимых заведениях

     Что лучше выбрать: работу в сетевом заведении или в независимом? 

     Давайте разбираться. Для молодых людей без опыта работы — сеть хороший вариант. Там есть система обучения, минимальные требования и, конечно, перспективы. Сеть — отличный вариант для тех, кто хочет сделать карьеру в ресторанном бизнесе. 

Читать дальше

Шеф-повар и Управляющий. Как избежать конфликтов, чтобы не терять гостей. Часть I


     Ни для кого не секрет, что часто зал и кухня имеют нездоровые рабочие отношения. И это в первую очередь сказывается на госте. Рассмотрим основные претензии, которые чаще всего предъявляют Шеф-повар и управляющий  друг к другу и способы избежания конфликтов.

Читать дальше

Бермудский треугольник, в котором исчезает управляемость ресторана

     Поговорим об отношениях ключевых фигур в ресторане, а именно о треугольнике: собственник — управляющий — бухгалтер. В последнее время наблюдается странная тенденция: отдел бухгалтерии/финансов стоит отдельно от всего ресторана. В некоторых ресторанах главные бухгалтера/финансисты стали незаменимыми сотрудниками, с которыми необходимо советоваться по всем вопросам: «Какое блюдо лучше ввести, как справляется с работой тот или иной сотрудник в зале, что управляющий делает правильно, а что нет». 

Читать дальше

Преступление и наказание. Что делать, когда ваши сотрудники совершают проступки

     «Давайте жить дружно!» — сказал кот Леопольд и закрыл ресторан. Эта фраза как нельзя лучше характеризует то, что происходит на данный момент в сфере ресторанного бизнеса. Поговорим о том, что более эффективно действует на персонал вашего ресторана: установленная система мотивации с лишением бонуса или разъяснительные беседы? 

Читать дальше
Загрузить еще