10 ошибок ваших официантов, которые снижают выручку ресторана  

     В этой статье мы не будем говорить о таких вещах, как знание меню, стандартов, правил обслуживания, отсутствии страз на маникюре официантов. Речь пойдет о более глубоких вещах, о том, на что часто не обращают внимание управляющие при работе со своими официантами, но что имеет не менее, а, порой, более важное значение при работе с гостем – невербальные средства коммуникации. 

Читать дальше

Как подобрать «своих» сотрудников для ресторана. Формируем HR-бренд в социальных сетях 

     «Я не могу найти официанта/бармена/повара/Шеф-повара/Управляющего» - эту фразу все чаще можно услышать от собственников, управляющих или HR-менеджеров. «Рынка труда нет. Все нормальные уже работают и никто никуда не сбирается уходить. Нужно работать с теми, кто есть» - такая риторика стала нормой. Давайте разбирать, почему так случилось и с помощью каких инструментов это можно исправить.

Читать дальше

Шеф-повар и Управляющий. Как избежать конфликтов, чтобы не терять гостей. Часть II 

    Продолжаем говорить о претензиях и конфликтах Шеф-повара и Управляющего в ресторане. Первую чаcть статьи читайте здесь.

Читать дальше

Куда пойти, кому продаться? Плюсы и минусы работы в сетевых и в независимых заведениях 

     Что лучше выбрать: работу в сетевом заведении или в независимом? 

     Давайте разбираться. Для молодых людей без опыта работы — сеть хороший вариант. Там есть система обучения, минимальные требования и, конечно, перспективы. Сеть — отличный вариант для тех, кто хочет сделать карьеру в ресторанном бизнесе. 

Читать дальше

Шеф-повар и Управляющий. Как избежать конфликтов, чтобы не терять гостей. Часть I 


     Ни для кого не секрет, что часто зал и кухня имеют нездоровые рабочие отношения. И это в первую очередь сказывается на госте. Рассмотрим основные претензии, которые чаще всего предъявляют Шеф-повар и управляющий  друг к другу и способы избежания конфликтов.

Читать дальше

Бермудский треугольник, в котором исчезает управляемость ресторана

     Поговорим об отношениях ключевых фигур в ресторане, а именно о треугольнике: собственник — управляющий — бухгалтер. В последнее время наблюдается странная тенденция: отдел бухгалтерии/финансов стоит отдельно от всего ресторана. В некоторых ресторанах главные бухгалтера/финансисты стали незаменимыми сотрудниками, с которыми необходимо советоваться по всем вопросам: «Какое блюдо лучше ввести, как справляется с работой тот или иной сотрудник в зале, что управляющий делает правильно, а что нет». 

Читать дальше

Преступление и наказание. Что делать, когда ваши сотрудники совершают проступки

     «Давайте жить дружно!» — сказал кот Леопольд и закрыл ресторан. Эта фраза как нельзя лучше характеризует то, что происходит на данный момент в сфере ресторанного бизнеса. Поговорим о том, что более эффективно действует на персонал вашего ресторана: установленная система мотивации с лишением бонуса или разъяснительные беседы? 

Читать дальше

Как найти эффективного управляющего. Пошаговая инструкция. 

Почему одни рестораны успешны, а другие нет? Почему в одних заведениях персонал хочет работать и стремится улучшить все, что можно, привлечь гостей, придумывает новые идеи и гордится своим местом работы, а в других все ровно наоборот? Кто они, эти успешные рестораны? Может есть какой-то секрет? Есть. Существует человек, от которого напрямую зависит, каким будет заведение и персонал. Управляющий ресторана. Как найти именно того управляющего, который выведет ваш ресторан на новый уровень, принесёт доход и лояльность гостей. Где и как искать таких людей и какую методику применить для того, чтобы не ошибиться? 

Читать дальше

Guide для управляющего по типам собственников: как успешно пройти собеседование и что ожидать от дальнейшей работы 

     

     Обычно собственники ресторанов сами отбирают управляющих, занимаются их мотивацией и пытаются их контролировать. Зачастую они уверены, что делают огромное одолжение, взяв управляющего на работу. Владельцы хотят, чтобы управляющий был личностью, отстаивал его интересы больше чем свои, работал сверхурочно, всегда и всем был доволен, нес политику предприятия в массы, был лоялен к сотрудникам и Компании. И главное, особо ему не переплачивать, по крайней мере ни в коем случае не больше, чем указано на сайтах по поиску работы.

Читать дальше

Как создать успешную команду при открытии ресторана

     Одними из основных вопросов перед открытием ресторана являются подбор персонала и формирование команды. Многие мечтают создать Dream Team, но удается это только единицам. Постараемся разобраться, что для этого нужно сделать.

Читать дальше

Идеальный шеф-повар. Какой он? Часть II. 

     Мои поиски идеального шеф-повара продолжаются. Первую часть статьи вы можете посмотреть здесь. Во второй части поговорим о вопросах, которые связаны с работой шеф-повара и его подчиненных, а также о реакции шеф-повара в конфликтных ситуациях между кухней и залом.

Читать дальше

Мотивация: кроликам морковку, персоналу – …? 

     Правильная мотивация – залог успешной работы и формирования команды, о которой вы мечтаете. Какие методы работают, а какие нет, каковы модные тенденции и почему персональная ответственность не гарантирует результат, а похвала и участие, порой, важнее заработной платы.

Читать дальше

5 правил успешного управляющего рестораном  

     Почему одни руководители пользуются авторитетом, уважением среди подчиненных, они успешны, их ставят в пример, и они всегда добиваются поставленных целей, а другие, как ни стараются, достигают обратного эффекта? Их не воспринимают всерьез, посмеиваются за спиной и не собираются выполнять ни одного распоряжения. Существуют ли правила, благодаря которым можно примкнуть к группе управленцев-лидеров? Каких ошибок нужно избегать и что делать, если вы уже совершили их? Думаю, что эту тему стоит обсудить. 

Читать дальше

Официант – это звучит… гордо? 

«Служить бы рад, прислуживаться тошно» – все ли понимают смысл, который вкладывал  Александр Грибоедов в уста Чацкого? 


Читать дальше

Подбор персонала от и до. Часть III. Fast Food 

     Иногда мне кажется, что в fast food о правилах и стандартах не знает никто. Я не говорю сейчас о мировых сетевых заведениях. Хочу рассмотреть те места, которые заполонили наши улицы. Они становятся сетями, а качество еды и сервиса ниже «0».Часто берут студентов без опыта работы, платят немного и получается, что они просто убивают бизнес. 

Читать дальше
Загрузить еще