12 ежедневных задач успешного управляющего ресторана

     Как управлять рестораном? Как выглядит рабочий день управляющего? Какие функции должен выполнять управляющий ресторана, каковы его обязанности? Что он должен знать?  Этими вопросами часто задаются как действующие управляющие, так и те, кто только мечтает о желанной должности. 


     В этой статье мы подробно разберем, что же должен ежедневно делать успешный управляющий ресторана.

Читать дальше

10 ошибок ваших официантов, которые снижают выручку ресторана

     В этой статье мы не будем говорить о таких вещах, как знание меню, стандартов, правил обслуживания, отсутствии страз на маникюре официантов. Речь пойдет о более глубоких вещах, о том, на что часто не обращают внимание управляющие при работе со своими официантами, но что имеет не менее, а, порой, более важное значение при работе с гостем – невербальные средства коммуникации. 

Читать дальше

Как подобрать «своих» сотрудников для ресторана. Формируем HR-бренд в социальных сетях 

     «Я не могу найти официанта/бармена/повара/Шеф-повара/Управляющего» - эту фразу все чаще можно услышать от собственников, управляющих или HR-менеджеров. «Рынка труда нет. Все нормальные уже работают и никто никуда не сбирается уходить. Нужно работать с теми, кто есть» - такая риторика стала нормой. Давайте разбирать, почему так случилось и с помощью каких инструментов это можно исправить.

Читать дальше

Шеф-повар и Управляющий. Как избежать конфликтов, чтобы не терять гостей. Часть II 

    Продолжаем говорить о претензиях и конфликтах Шеф-повара и Управляющего в ресторане. Первую чаcть статьи читайте здесь.

Читать дальше

Куда пойти, кому продаться? Плюсы и минусы работы в сетевых и в независимых заведениях 

     Что лучше выбрать: работу в сетевом заведении или в независимом? 

     Давайте разбираться. Для молодых людей без опыта работы — сеть хороший вариант. Там есть система обучения, минимальные требования и, конечно, перспективы. Сеть — отличный вариант для тех, кто хочет сделать карьеру в ресторанном бизнесе. 

Читать дальше

Шеф-повар и Управляющий. Как избежать конфликтов, чтобы не терять гостей. Часть I 


     Ни для кого не секрет, что часто зал и кухня имеют нездоровые рабочие отношения. И это в первую очередь сказывается на госте. Рассмотрим основные претензии, которые чаще всего предъявляют Шеф-повар и управляющий  друг к другу и способы избежания конфликтов.

Читать дальше

Бермудский треугольник, в котором исчезает управляемость ресторана

     Поговорим об отношениях ключевых фигур в ресторане, а именно о треугольнике: собственник — управляющий — бухгалтер. В последнее время наблюдается странная тенденция: отдел бухгалтерии/финансов стоит отдельно от всего ресторана. В некоторых ресторанах главные бухгалтера/финансисты стали незаменимыми сотрудниками, с которыми необходимо советоваться по всем вопросам: «Какое блюдо лучше ввести, как справляется с работой тот или иной сотрудник в зале, что управляющий делает правильно, а что нет». 

Читать дальше

Преступление и наказание. Что делать, когда ваши сотрудники совершают проступки

     «Давайте жить дружно!» — сказал кот Леопольд и закрыл ресторан. Эта фраза как нельзя лучше характеризует то, что происходит на данный момент в сфере ресторанного бизнеса. Поговорим о том, что более эффективно действует на персонал вашего ресторана: установленная система мотивации с лишением бонуса или разъяснительные беседы? 

Читать дальше

Как найти эффективного управляющего. Пошаговая инструкция. 

Почему одни рестораны успешны, а другие нет? Почему в одних заведениях персонал хочет работать и стремится улучшить все, что можно, привлечь гостей, придумывает новые идеи и гордится своим местом работы, а в других все ровно наоборот? Кто они, эти успешные рестораны? Может есть какой-то секрет? Есть. Существует человек, от которого напрямую зависит, каким будет заведение и персонал. Управляющий ресторана. Как найти именно того управляющего, который выведет ваш ресторан на новый уровень, принесёт доход и лояльность гостей. Где и как искать таких людей и какую методику применить для того, чтобы не ошибиться? 

Читать дальше

Guide для управляющего по типам собственников: как успешно пройти собеседование и что ожидать от дальнейшей работы 

     

     Обычно собственники ресторанов сами отбирают управляющих, занимаются их мотивацией и пытаются их контролировать. Зачастую они уверены, что делают огромное одолжение, взяв управляющего на работу. Владельцы хотят, чтобы управляющий был личностью, отстаивал его интересы больше чем свои, работал сверхурочно, всегда и всем был доволен, нес политику предприятия в массы, был лоялен к сотрудникам и Компании. И главное, особо ему не переплачивать, по крайней мере ни в коем случае не больше, чем указано на сайтах по поиску работы.

Читать дальше

Как создать успешную команду при открытии ресторана

     Одними из основных вопросов перед открытием ресторана являются подбор персонала и формирование команды. Многие мечтают создать Dream Team, но удается это только единицам. Постараемся разобраться, что для этого нужно сделать.

Читать дальше

Идеальный шеф-повар. Какой он? Часть II. 

     Мои поиски идеального шеф-повара продолжаются. Первую часть статьи вы можете посмотреть здесь. Во второй части поговорим о вопросах, которые связаны с работой шеф-повара и его подчиненных, а также о реакции шеф-повара в конфликтных ситуациях между кухней и залом.

Читать дальше

Мотивация: кроликам морковку, персоналу – …? 

     Правильная мотивация – залог успешной работы и формирования команды, о которой вы мечтаете. Какие методы работают, а какие нет, каковы модные тенденции и почему персональная ответственность не гарантирует результат, а похвала и участие, порой, важнее заработной платы.

Читать дальше

5 правил успешного управляющего рестораном

     Почему одни руководители пользуются авторитетом, уважением среди подчиненных, они успешны, их ставят в пример, и они всегда добиваются поставленных целей, а другие, как ни стараются, достигают обратного эффекта? Их не воспринимают всерьез, посмеиваются за спиной и не собираются выполнять ни одного распоряжения. Существуют ли правила, благодаря которым можно примкнуть к группе управленцев-лидеров? Каких ошибок нужно избегать и что делать, если вы уже совершили их? Думаю, что эту тему стоит обсудить. 

Читать дальше

Официант – это звучит… гордо? 

«Служить бы рад, прислуживаться тошно» – все ли понимают смысл, который вкладывал  Александр Грибоедов в уста Чацкого? 


Читать дальше
Загрузить еще