🎄🎁❄️  C 12.12.18 по 12.01.19 К книге «Типология сотрудников ресторана» - ПОДАРОК руководство «HR-бренд ресторана»  🎄🎁❄️
Назад к списку

Топ полезных фильмов для рестораторов. Кому и зачем смотреть? Часть II

     Часто мы не знаем, как поступить в той или иной ситуации, не можем найти ответы на вопросы, теряем веру в свои силы и вдохновение. Задаем себе вопрос: «Что делать?» И тут нам на помощь приходит синемалогия. Мы просто можем посмотреть фильм и понять, что вот оно, решение. Поступить нужно именно так. Предлагаем вам вторую часть подборки фильмов для рестораторов и специалистов ресторанной отрасли. Отдыхайте с пользой. 




     Повар на колесах


     США, 2014 г.

     Роли: Джон Фавро, Эмджей Энтони, София Вергара, Джон Легуизамо, Скарлетт Йоханссон


     Сюжет


     Шеф-повар Карл Каспер со скандалом теряет работу в известном ресторане в Лос-Анджелесе. После «шоу», которое он устроил из-за рецензии фуд-блоггера, его не берут ни в один ресторан. Есть ли выход? Конечно. Карл едет в Майями и открывает свою закусочную на колесах. Помогать ему в этом будет его 10-летний сын и верный друг-повар. Что из этого выйдет? Смотрите сами. 


     Зачем смотреть?


     Это история о том, что всем нам иногда становится тесно. Тесно в работе или какой-то конкретной ее части, тесно в конкретном месте, просто тесно. Но мы с радостью готовы принять эту тесноту лишь бы ничего не менять. А, если и приходится поменять, то мы бросаемся искать такую же тесноту, только в другом месте, не понимая, что смысл от этого не изменится. Это история о счастье. О том маленьком и в то же время большом счастье делать то, что ты хочешь и то, что у тебя получается. История о том, что все большое начинается с одного маленького шага, даже, если вы не очень понимаете, к чему этот шаг приведет. И, конечно, история о том, как работает SMM в ресторанном бизнесе. Отдельный бонус — кубинские сэндвичи. 


     Кому будет полезно?


     Тем, кто запутался и не понимает, тем, кто день за днем ходит на нелюбимую работу и думает, что так надо, тем, кто хочет открыть свое дело и не решается и тем, кто не до конца понимает, что такое «делать то, что по-настоящему любишь». 


 

     Дайте жалобную книгу 


     СССР, 1965 г

     Роли: Лариса Голубкина, Олег Борисов, Анатолий Кузнецов, Алексей Сафонов, Анатолий Папанов, Николай Крючков, Рина Зеленая, Юрий Никулин, Георгий Вицин, Евгений Моргунов.


     Сюжет


     В центре картины — ресторан «Одуванчик». Отвратительное обслуживание и грязь за и под каждым столом. Вот ключевые характеристики заведения. Директор уверена, что нельзя ничего сделать, высшее руководство считает, что все и так в порядке. Однажды в ресторан пришел известный журналист Никитин и написал статью о том, с чем на самом деле приходится сталкиваться гостям «Одуванчика». Статья имела огромный успех и Никитин решил лично помочь Директору сделать из этого ресторана модное заведение для молодежи. 


Зачем смотреть?


     Сервис-сервис и еще раз сервис. Многие могут посмотреть на себя со стороны и понять, что не стоит закатывать глаза, когда гость заказывает «просто кофе», не стоит обсуждать заказ гостя, обслуживать нужно вовремя, да и хамство не украшает. 

     Удивительно, но фильм 1965 года актуален, как никогда. Пусть сейчас нет такого резкого хамства (хотя…), пусть уже никто не гордится плюшевыми шторами, но все так же обсуждают заказы, все так же часто официант считает, что гость ему что-то там должен, все так же… 

     В общем, вы сами все знаете. А главное, что квалифицированному менеджеру, который действительно хочет что-то изменить, все так же приходится прикладывать массу усилий для того, чтобы доказать, что нужно что-то менять и что что-то не так. 


Кому будет полезно?


     Собственникам, тем, кто не понимает, почему упали продажи, тем, кто уверен, что «и так все хорошо», управляющим и тем, кто не понимает, с чего начинается ресторан.  



     Душевная кухня


     Германия, Франция, Италия, 2009 г

     Роли: Адам Боусдукс, Мориц Бляйбтрой, Фелина Рогган, Анна Бедерке, Бироль Юнель


     Сюжет


     Зинос Канзакис владеет небольшим рстораном на окраине Гамбурга. Все идет «как-то так», еда средней паршивости, но гостям нравится. И тут владелец случайно знакомится с сумасшедшим (в хорошем смысле слова) Шефом, который переделывает все меню. Делает трендовые блюда с оригинальными названиями. Старая публика уходит, поскольку привыкла к тому, что было и не желает принимать новое, а новой публики нет. Ресторан в убытке, естественно. А здесь еще он встречает старого школьного друга, который оказывается риэлтором и мечтает выкупить это заведение. Узнав, что Зинос отказывается его продавать, «друг» приглашает к нему в заведение налоговую, санитарную инспекцию и всячески мешает ему работать. Сможет ли Зинос найти свою аудиторию, преодолеть сложности и сделать этот ресторан действительно известным местом? 


     Зачем смотреть? 


     История о ребрендинге, скажем так. Этот фильм покажет, что нужно четко понимать, что и зачем вы делаете, планировать и всегда отвечать себе на вопрос: «Зачем?» Это позволит вам не удивляться и не задаваться вопросом: «Почему все так?». Здесь один только диалог чего стоит:

     — Арендуй у меня этот ресторан. Сможешь готовить, что хочешь.

     — Я знаю о ресторанах так много, что иметь свой я не хочу.

      Это история о том, что можно и нужно учиться всегда и везде, о том, что рядом должен быть профессионал, что нужно идти к своей цели, даже, если кажется, что и цель, вроде не та и идти особо не хочется. 


     Кому будет полезно?


     Тем, кто не понимает, что можно улучшить, тем, кто уверен, что ребрендинг – лучшее средство и тем, кто не знает, как поднять продажи.  



     Большая ночь


     США, 1996 г. 

     Главные роли: Тони Шэлуб, Стэнли Туччи.


Сюжет


     Братья Примо и Секондо уезжают из родной Италии в США. Один из них — гениальный повар, который специализируется, естественно, на итальянской кухне, второй — отличный управленец. Они вместе открывают свой «идеальный ресторан» в «американской мечте». Они готовят те самые идеальные традиционные итальянские блюда и пытаются привить среднестатистическому американцу понятие «итальянской кухни».      Только проблема в том, что у потребителя уже сформировалось свое понятие «итальянской кухни», которое к настоящей не имеет никакого отношения. Проблема еще и в том, что как раз напротив их ресторана есть заведение с итальянской «американской кухней», в котором очень много гостей и, соответственно, прибыли. Братья по уши в кредитах и...  у них есть только одна ночь, чтобы изменить все. 


Зачем смотреть?


     Это как раз история о том, что такое позиционирование и понимание своей целевой аудитории. Даже, если у вас есть очень крутой Шеф и классная кухня, но то что вы делаете на этом рынке не очень нужно, то вас ждет провал. История о том, что нужно, как ни банально, сначала думать, а потом делать и о том, почему «два ресторана одной ценовой категории, с одинаковой кухней и интерьером, только один прибыльный, а другой нет».

     Этот фильм лишает иллюзий по поводу того, что ресторанный бизнес — это так просто и возможен для каждого. Да, возможен, только быть прибыльным и успешным дано не каждому. И дело тут не в рынке, а... В общем, смотрите сами.


Кому будет полезно?


     Начинающим рестораторам, тем, кто «все и так знает, только рынок падает», тем, кто не понимает, почему «у соседнего ресторана все хорошо, а у меня нет» и тем, кто сомневается, стоит ли ему вообще заниматься ресторанным бизнесом.  



Неотразимая Марта


Германия, Италия, Австрия, Швейцария, 2001 г

Роли: Мартина Гедек, Максим Фоэрст, Серджио Кастеллитто, Сибилле Каноника, Катя Штудт


Сюжет


Оригинал американского фильма «Вкус жизни». Марта — Шеф-повар известного ресторана в Гамбурге. Она талантлива, организована, у нее все распланировано и разложено по полочкам. Для нее существует только работа, она стремится к идеалу  в каждом блюде и создает настоящие шедевры. Все меняется, когда ее сестра попадает в автокатастрофу и на попечении Марты остается 8-летняя дочь сестры Лина. Марта совсем не понимает, как нужно общаться с детьми, а здесь еще на ее кухне появляется новый повар из Италии — Марио. Он быстро из главного врага превращается в лучшего друга и любимца Лины. Только здесь появляется настоящий отец девочки. 


Зачем смотреть? 


     Несмотря на то, что у фильмов «Вкус жизни» и «Неотразимая Марта» практически одинаковый сюжет, они абсолютно разные. В этом фильме очень много кухни. Много красивых блюд, даже есть несколько интересных советов по приготовлению. Можно посмотреть на организацию работы на кухне. Как управлять поварами так, чтобы потом не приходилось говорить: «Ой, а кто это делал вообще?» Есть эпизоды встречи гостей: помогли снять верхнюю одежду, открыли меню и тому подобные вещи. А в вашем ресторане так всегда делают? Этот фильм очень серьезный и чувственный. Он скорее о ароматах, чем о конкретике, скорее о кинестетике, чем о визуальном. Его нужно прочувствовать, только тогда вы сможете уловить суть. 



Кому будет полезно? 


Шеф-поварам, которые не знают, как организовать работу кухни, тем, кто не понимает, что совершенство в мелочах, управляющим, которые уверены, что «все и так хорошо с сервисом» и всем, кто сомневается в себе. 


     Дата публикации: 26.09.2017



Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые:

Facebook | Instagram | e-mail


Mila Holosha, Рестросфера 





Читайте также:


Топ полезных фильмов для рестораторов. Кому и зачем смотреть? Часть I

Топ-5 полезных книг для рестораторов