🎄🎁❄️  C 12.12.18 по 12.01.19 К книге «Типология сотрудников ресторана» - ПОДАРОК руководство «HR-бренд ресторана»  🎄🎁❄️
Назад к списку

Топ-5 полезных книг для рестораторов

     Все чаще задают вопрос о том, как развиваться в ресторанном бизнесе и развивать сотрудников. Какую литературу прочесть, а на какую не стоит обращать внимания. Перед нашими глазами сотни авторов и каждый второй говорит, что его книга самая полезная. Мы решили осветить Топ-5 книг, которые должны прочесть собственники и сотрудники ресторана и избавить вас от размышлений на тему «А стоит ли ее читать?». 


     



     «Типология сотрудников ресторана. Как сформировать команду, которая работает на результат»

     

     М. Холоша и М. Демяненко. Год издания 2018.


    Кому будет полезно? 


    Собственникам, управляющим.


    Зачем читать? 


    В ресторане есть три ключевые фигуры, от которых зависит успех работы всего ресторана: собственник, управляющий и шеф-повар. 

Их взаимопонимание и взаимодействие – ключ к успеху.

      В книге выделены прикладные типы собственников и ключевых сотрудников в контексте практической работы в ресторанной отрасли. Рассмотрены их мотивы, наиболее вероятное поведение, точки воздействия и совместимость этих типов с точки зрения результатов совместной работы. 

      Выделены различные типы официантов и предложены методы управления для каждого из них. 

      Здесь вы также найдёте множество практических инструментов: разбор кейсов, чек-листы, которые принесут пользу в работе. Книга поможет собственнику и управляющему ресторана собрать взаимодополняющую команду сотрудников, которые будут работать на результат.


     Полезность


      Поможет собственнику: 

  • найти управляющего и шеф-повара, работа с которыми будет для него комфортной и результативной;
  • эффективно взаимодействовать со своим управляющим и шеф-поваром; 
  • организовать продуктивную работу тандема «управляющий – шеф-повар», минимизировать число конфликтных ситуаций и успешно ими управлять.

     Поможет управляющему: 

  •  эффективно взаимодействовать с владельцем ресторана и шеф-поваром;
  • сформировать свою «идеальную» команду, подобрать сотрудников, которые будут дополнять друг друга и работать на общий результат;
  • успешно управлять различными типами сотрудников и конфликтными ситуациями, улучшить микроклимат и уменьшить текучесть кадров.




     «Сервис, который продает» 


     Д. Салливан и Ф. Робертс.  Год издания 2010. 


     Кому будет полезно? 


     Рестораторам, управляющим, линейному персоналу. 


     Зачем читать? 


     Ее стоит прочесть о том, что:

  • от обучения персонала зависит ваша прибыль, то есть придут к вам гости или нет; 
  • чем больше вы ждете от сотрудников тем больше и лучше их стоит обучать; 
  • дела никогда не улучшаться сами и никогда не будет так хорошо, как раньше; 
  • важно определить, как обстоят дела сейчас;
  • хороший сервис нужно отлаживать и поддерживать каждый день. 

     
     Полезность


     Книга о том, что все зависит от вас и ваших усилий, которые вы вкладываете в персонал. Никто, кроме вас ничего не сделает и не стоит смотреть в прошлое. Деньги в вашем ресторане зарабатывают официанты и именно от них зависит мнение гостей о вашем заведении. Превосходный сервис обеспечит отличную прибыль.




      «Маркетинг ресторана. Как привлечь клиента и удержать в вашем ресторане»


     Б. Марвин. Год издания 2010. 


     Кому будет полезно? 


     Собственникам, управляющим, маркетологам.


     Зачем читать? 


     Основные темы, которые раскрыты в этой книге: 

  • гость должен всегда быть доволен рестораном;
  • нужно увеличивать количество постоянных гостей;
  • лучшая реклама — это сарафанное радио;
  • нужно устанавливать личные взаимоотношения;
  • все сотрудники должны быть вовлечены в процесс обслуживания.


     Полезность


     Ваша задача — превосходить ожидания гостя, ваша халатность может стоить вам вашего ресторана. Люди ходят на людей и ваш персонал должен хотеть работать именно у вас, чтобы передавать это чувство гостям. Безучастное отношение вызывает отрицание у гостей и радует ваших конкурентов. Нужно изобретать, то чего нет у других, возвышаться над обыденной жизнью и делать то, что до вас никто не делал. 




     «Тренинг профессиональных продаж» 


     С. Ребрик. Год издания 2002. 


     Кому будет полезно?


     Управляющим или менеджерам ресторана.


     Зачем читать? 


     Эта книга освещает различные стороны процесса продаж:

  • важность веры в продукт, Компанию и себя;
  • персональные продажи, которые решают все;
  • основы менеджмента и управления продажами;
  • обслуживание экстра-класса.


     Полезность


     Книга вдохновит вас на проведение обучающих программы для вашего персонала. Даст отличную структуру для тем разных тренингов, в ней есть масса цитат, которые заставят вас сделать больше, чем вы могли от себя ожидать. 

     Книга о том, что покупают не у Компании, а у конкретного Васи, который всегда искреннее улыбается и такой открытый. Описывает разные стили управления и стадии развития компании. О том, что продавать можно только качественный продукт, в котором вы уверены. 




     «Психология влияния» 


     Р. Чалдини. Год выпуска 2001. 

     

     Кому будет полезно? 


     Собственникам, управляющим.


     Зачем читать? 


Книга раскрывает следующие аспекты:

  • правило взаимного обмена; 
  • взаимные уступки; 
  • как завязать знакомство, чтобы влиять на людей; 
  • авторитет и его влияние; 
  • правило «дефицита». 


     Полезность


     Для того, чтобы получать, вам нужно будет что-то отдать. При получение комплимента или небольшого подарка вы уже чувствуете себя чем-то обязанным тому или иному человеку, так и ваши гости при получении небольших подарков начинают чувствовать, что они вам обязаны и это повышает их лояльность. 

     Взаимные уступки хорошо работают и с персоналом, и с гостями. Например: у вас не работает терминал, а у постоянного гостя нет наличных. Вы не закрываете этот счет и разрешаете оплатить гостю счет через день. Это также формирует лояльность и доверительные отношения с гостями. Чем больше у вас знакомых, тем больше гостей вы сможете пригласить в ваше заведение. А правило «дефицита» отлично работает при продаже. Например: «Возьмите наш суп дня, он нашему шефу удался на славу, осталось всего пару порций»

 

     Дата публикации: 14.08.2017 

    Обновлено: 30.10.2018



Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые:

Facebook | Instagram | e-mail


 Maria Demianenko, Рестросфера 




Читайте также:


Топ полезных фильмов для рестораторов. Кому и зачем смотреть? Часть I

Топ полезных фильмов для рестораторов. Кому и зачем смотреть? Часть 2