🔥 Хит продаж! Книга "Типология сотрудников ресторана. Как сформировать команду, которая работает на результат"  🔥
Назад к списку

Личный бренд: нужен ли он ресторатору?

     Нужен ли ресторатору личный бренд? Как лучше продвигать ресторан: как самостоятельную единицу или через личный бренд собственника? Какие подводные камни в словосочетании «личный бренд», которое сегодня звучит из каждого поста в социальных сетях. И как понять нужен ли этот личный бренд именно вам. В этой статье я постраюсь ответить на эти вопросы. 


     

 Посмотреть видео версию статьи >>


Слушать аудио версию статьи >>

     

     Итак, что такое личный бренд. По сути это образ, который возникает в голове у человека, когда они слышат ваше имя. Для ресторатора - это следующее. К примеру,есть Василий Иванов. У Василия есть ресторан «Z». И вот когда люди слышат или видят ресторан «Z», первое, что им приходит в голову - Василий Иванов. 


     Второе, что возникает у них в голове - какой Василий Иванов. К примеру, он жесткий руководитель, который приемлит только цифры, таблицы, графики, должностные инструкции, не терпит, когда кто-то проявляет самодеятельность и хочет, чтобы все было подчинено распорядку. У него есть немецкий дог, он любит рыбалку, читает книги по менеджменту и не любит разного рода конференции. 


     И дальше этот образ Василия Иванова медленно, но верно переносится на ресторан «Z». 


     То есть человек начинает думать, что в этом ресторане жесткая система контроля, сотрудники строго выполняют свои обязанности, повара работают строго по технологическим картам, соблюдаются стандарты и там нет места для самодеятельности. В общем итоге, это все сводится к одному понятию - безопасность. Хотя на самом деле все может быть и не так, но впечатление будет именно таким. Безопасный ресторан - это на сегодняшний день вполне себе весомое преимущество.


     Примерно так это работает, если вкратце. 


     Идем дальше. Давайте вспомним, что такое ресторан. 


     Ресторан - это сфера гостеприимства, то есть люди приходят в гости. В гости обычно приходят к конкретному человеку, а не куда-то в общем. Согласитесь, что сложно представить себе человека, который идет в гости куда-то в целом. Именно поэтому, конечно, для сферы ресторанного бизнеса личный бренд - это однозначно преимущество. Плюс личный бренд - это прямой пути к доверию. Компаниям в целом доверяют гораздо менее охотно, чем конкретному человеку. 

       

     Почему так? Есть такая иллюзия, что компания - это все и никто в частности, а конкретный человек - это вот он. Именно он отвечает за то, что происходит в ресторане. Даже если на самом деле это не так, у гостей возникает такое впечатление. И, конечно, они куда охотнее будут идти в ресторан человека, которого они знают, пусть даже только по социальным сетям, чем просто в какой-то ресторан.


    Кроме того, через личный бренд человек может транслировать свои ценности и вот эта привязка по ценностям - гораздо более сильная, чем «мне нравится в этом ресторане», просто потому что это такая связка на эмоциональном уровне. Тема ценностей - это отдельная очень большая тема. В общем и целом, в личном бренде несомненно плюсов много. 


     Но теперь давайте поговорим о подводных камнях личного бренда.



1. Личная ответственность 


     Первый и главный минус, как мне кажется, это то, что если вы решите строить личный бренд, вы официально в глазах всех будете отвечать за каждую мелочь, которая происходит в вашем ресторане, любой негатив даже минимальный будет сразу отражаться на вас лично. Не на ресторане, не на сотрудниках, а на вас лично.


     Например, официант нахамил гостю. Да это неприятно, и да такое может быть. Можете ли вы лично повлиять на это? В теории да. То есть вы можете постараться взять на работу своих людей, обучить официанта, контролировать его, но на 100% гарантировать, что в этот конкретный момент и в этом конкретном случае он не нахамит гостю, вы не можете. Это сомнительно по крайней мере. 


       Итак, если вы ведете и раскручиваете просто бизнес-страницу ресторана, то гость, которому нахамили, напишет негативный отзыв на это странице. Дальше вы уже будете работать с негативным отзывом. Если вы раскручиваете личный бренд - придут на страницу к вам и под каким-то вашим постом, к примеру о том, как вы работаете с персоналом вам напишут: «Да вы вообще некомпетентный, что вы тут рассказываете. Я вот была в этом вашем так называемом ресторане, персонал хамит, кухня плохая» и так далее. 


     А теперь поймите разницу. В первом случае вам говорят: «В вашем ресторане произошла такая и такая ситуация. Ваш официант нахамил мне». Во втором случае ставят под сомнение вашу компетентность и уровень ресторана в целом, то есть: «Как вы тут можете что-то рассказывать, если у вас официанты хамят». В первом случае - это показано как единичный случай, во втором - как норма. 


    Почему так происходит? Людям гораздо веселее играть против конкретного человека, чем против какой-то мифической компании или бренда. В ресторане очень много скажем так переменных факторов, которые нужно контролировать. Ресторан состоит из мелочей и это факт. Сегодня вам привезли лист салата не такого качества, у официанта не такое настроение, бармен «протупил» и перепутал технологическую карту. В общем, очень высокая возможность пресловутого «человеческого фактора» и если эти факторы сработают, то люди в первую очередь будут говорить, что виноваты вы. И будут говорить не о конкретной ситуации, а конкретно о вашей некомпетентности.


     Это не плохо и не хорошо. Это то, что нужно понимать перед тем, как начинать продвигать ресторан через личный бренд. Если вы на 100% уверены в своих сотрудниках, в соблюдении стандартов ресторана и, если вы умеете грамотно работать с подобными комментариями и, главное, они вас особо не задевают, тогда это не проблема. Но если нет, тогда хорошо подумайте. 



2. Затраты времени и усилий


     Идем дальше. Личный бренд - это не история про быстрый результат. Это долгосрочная история и постоянная работа. Готовы ли вы постоянно писать посты в социальных сетях, статьи для СМИ, выступать на конференциях, телевидении? Это работа. Такая же, как и любая другая. Сложность ее в том, что нужно постоянно генерировать контент. Притом интересный для вашей аудитории контент. Это будет занимать как минимум час в день, а может и больше. Нужно отвечать на комментарии, общаться с людьми. Вы точно к этому готовы? У вас есть на это время? Отдать на аутсорс не получится.


      Если страницу ресторана может вести наемный сотрудник - маркетолог ресторана, к примеру, то вашу личную страницу должны вести именно вы. Лично. И отвечать на все комментарии тоже нужно лично. Просто потому, что если однажды люди узнают, что страницу ведет кто-то другой и все это время они общались не с вами, а с кем-то другим, они очень разочаруются. У них будет ощущение, что и обманули. А кому это понравится? И о какой уж лояльности тут говорить?



3. Риски потери гостей


     Все, что вы напишете, любое ваше мнение может отразиться на ваших доходах. Естественно лучше не писать о политике. Это сразу может привести к скандалу, притом вне зависимости от того, что вы там напишете, потому что люди, которые не согласны с вами теперь принципиально не пойдут в ваш ресторан, да еще и всем знакомым скажут не ходить, потому что как это так, вы же поддерживаете человека, который... Дальше может идти что угодно. Это в принципе не важно. Люди любят дружить против кого-то. И из-за какого-то двусмысленного или непонятного тезиса,этим кем-то можете стать вы и ваш ресторан.


     Тоже самое касается, по сути любой темы: от компьютерных игр до веганства и путешествий за границу. Именно поэтому нужно тщательно подбирать слова в публичных выступлениях, а публичными выступлениями у вас становится все, в том числе и посты и комментарии на вашей странице. 



4. Хейтеры и «засланцы»


     Обязательно появятся люди, которые захотят рассказать, почему вы не такой и что не так. Это могут быть хейтеры, троли, конкуренты. Кто угодно, кому не нравится, что вы становитесь популярным. Обычно они говорят какие-то необоснованные, общие тезисы, наподобие: «Ты тупой, потому что тупой» или «Как можно тут это рассказывать, если ты слишком молодой/старый/умный/тупой/некрасивый/красивый». В общем что угодно. 


    Конкуренты могут что-то специально написать (или кого-то к вам «заслать») , чтобы попробовать перетащить вашу аудиторию к себе. С ними надо тоже уметь работать. И, главное, спокойно к этому относиться. Прежде всего думайте обо всем в плоскости: «Мне в этом комфортно или нет». Если категорически не комфортно, делать этого не надо.



5. Первым делом - рестораны


     Легко попасть в плоскость заигрывания с аудиторией и в последствии работу на аудиторию, при этом без пользы для ресторана. Сейчас объясню, о чем я. 


     Миллион раз говорила и еще столько же раз скажу: «Определите ценность и расскажите свое почему». Почему вы решили заниматься именно этим? Что это даст гостю? Расскажите, кто этот ресторан, почему гость должен туда прийти, кто гость для него? 


     Представим ситуацию. Есть ресторатор Василий Петрович. Он кроме всего прочего любит лошадей и увлекается ими. Естественно много пишет об этом в социальных сетях и аудитории это нравится. Так вот. Если ресторатор Василий Петрович будет рассказывать только о себе или через призму «Я - аудитория», то дело закончится тем, что Василия Петровича будут знать, будут знать, что он вроде как там какой-то ресторатор или аграрий, у которого еще и ресторан есть или кто-то там, в общем, но посты с лошадьми у него реально крутые. Вот поверьте, этим и закончится. 


     Я такое видела неоднократно. Именно поэтому нужно перекладывать личный бренд на компанию и рассматривать компанию через призму личного отношения. А вот для того, чтобы это сделать нужно ответить на вопросы, которые я сказала в начале этого пункта. И во всех постах о работе они должны идти в качестве центрального посыла. Обыгрывать это можно с разных сторон, но смысловая канва должна быть одна и та же.


РЕЗЮМЕ


    По сути личный бренд - это инструмент. Как и любой инструмент он может быть полезным и нет, все зависит от того, кто и как его использует. Вам в любом случае нужна бизнес-страница ресторана, а вот начинать ли заниматься построением личного бренда - решайте сами. 


     Дата публикации: 1.10.2019


 Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые: 

 Facebook | Instagram | e-mail | Youtube | Soundcloud

Mila Holosha, Рестросфера


     Читайте также

  

     Страницы ресторана в социальных сетях: кому, как и зачем вести

     Управляющий ресторана - лидер. Подводные камни для собственника

     Как перестать бояться и начать продвигать свой ресторан

     10 идей для продвижения вашего ресторана в Instagram

     Вирусные механики продвижения ресторана. Сарафанное радио в эпоху селфимании

     Как увеличить количество постоянных гостей в ресторане. Формируем фундамент системы маркетинга