После пикового периода экономического кризиса структура рынка общественного питания изменилась: «прослойка» элитных ресторанов стала заметно тоньше, в то время как сети фастфуда и службы доставки начали занимать гораздо большую долю.
При посещении заведений общественного питания, многих гостей всё ещё, в первую очередь, волнует вопрос стоимости: дорогим ресторанам они предпочитают демократичные маленькие кафе или сетевые заведения.
Казалось бы, в сложившихся условиях владельцы пиццерий и ресторанов итальянской кухни находятся в выигрышном положении: благодаря широкому распространению, разнообразию ассортимента, простоте приготовления и привлекательной цене, пицца пользуется неослабевающим спросом.
Однако и конкуренция в этом рыночном сегменте очень высока. Ниже мы предлагаем несколько полезных советов о том, как грамотно выстроить стратегию продвижения и выделиться среди конкурентов.
1. Ориентируйтесь на «местную» аудиторию.
Взглянем в лицо фактам — пицца, как правило, не является блюдом, ради которого человек готов преодолевать большие расстояния или терпеливо ждать двухчасовую доставку. Поэтому, если вы владелец пиццерии, в рекламной кампании имеет смысл ориентироваться, в первую очередь, на жителей вашего района и сотрудников предприятий, находящихся неподалеку.
Если же у вас есть служба доставки, в продвижении не пренебрегайте геотаргетингом — очень важно, чтобы ваши рекламные объявления в первую очередь просмотрели жители вашего региона. Не забывайте также о важности импульсивных решений: если ваш ресторан находится поблизости или если доставка в район, где находится клиент, составит меньше часа, это вполне может побудить его принять решение в вашу пользу!
Удостоверьтесь, что в ваших рекламных сообщениях эти преимущества указаны и что ваше заведение отмечено на онлайн-картах.
2. Не бойтесь проявлять креатив в рекламе.
Сообщения с текстом вроде: «Только для вас! Три пиццы по цене двух!» становятся все менее эффективными — весьма маловероятно, что клиент не представляет, что такое массовая рассылка и сколько людей получили такую же СМС одновременно с ним.
Это, разумеется, не означает, что вы должны составлять персональный текст для каждого потенциального покупателя. Тем не менее, креативный подход выделит вас из ряда аналогичных заведений в глазах клиента и заставит его вчитаться в текст сообщения.
Содержание вашей рассылки должно быть привязано к какой-либо праздничной дате или отражать особенности вашего бренда: например, если название вашего заведения связано со спортом, вполне уместно будет использовать в тексте рекламных сообщений спортивные метафоры.
3. Предлагайте комбо- и тематические наборы.
Пицца давно уже не ассоциируется исключительно с Италией, поэтому составление праздничных спецпредложений ограничено только вашей фантазией. Вы можете предложить посетителям, например, романтический ужин на двоих в день святого Валентина.
Что касается доставки пиццы, тематические наборы, как и тематические промокоды – неизменно актуальная тема. Список поводов широк: например, в преддверии важного матча можно продвигать «набор болельщика», перед Новым годом — предлагать специальную доставку тем, кто не хочет в очередной раз нарезать «оливье» на кухне.
Цените время своих клиентов: чем больше вариантов комбо-наборов вы предлагаете, тем меньше времени им нужно будет, чтобы сделать заказ!
Гораздо легче добавить набор, в котором есть все необходимое, включая напитки, в корзину одним движением, чем выбирать каждую позицию индивидуально (и, вполне возможно, в конце концов что-нибудь забыть).
4. Откажитесь от пластиковых карт в пользу мобильных решений.
Некогда столь популярные, пластиковые карты стремительно сдают позиции и на то есть причины: они легко теряются, легко забываются дома, их нужно долго искать в сумке или кошельке среди двадцати-тридцати карт других сетей...
Сейчас гораздо проще общаться с клиентом, используя цифровые решения, чем выдавать пластиковые карты, которые, вполне возможно, даже не будут активированы.
5. Удерживайте свою постоянную аудиторию...
Несмотря на то, что довольно большое количество клиентов пиццерий делает заказ в одном и том же заведении неоднократно (если, конечно, их устраивает качество продукции), помимо обеспечения превосходного вкуса блюд нужно подумать и о других важных вещах, например, о регулярном обновлении ассортимента, стимулировании постоянных покупателей, скидках и акциях.
Вы можете поощрять лояльных клиентов небольшими подарками: предлагать бесплатный напиток за каждый пятый заказ, скидку на следующее посещение за отзыв или прилагать к заказу сувенирную продукцию, выполненную в фирменном стиле бренда.
Автоматизировать, а значит и упростить процесс привлечения и удержания постоянной аудитории сегодня могут помочь специальные программы лояльности.
С помощью мобильного приложения участник программы лояльности сможет накапливать бонусы, оценивать качество продукции и впечатление от визита в заведение, сообщить о своих предпочтениях, чтобы получать подходящие именно ему спецпредложения, оставлять рекомендации в соцсетях.
Для владельцев ресторанов программы лояльности хороши еще и тем, что предоставляют наглядную статистику и аналитические данные, помогающие маркетологам при разработке стратегии продвижения.
6. ...и привлекайте новую.
Всегда думайте о том, какие еще категории людей могли бы стать вашими клиентами, что вы можете им предложить. Вокруг вас довольно много бизнес-центров, но никто не будет заказывать целую пиццу на обед, если хочет быстро перекусить в одиночестве? Включите в меню бизнес-ланчи с мини-пиццей или предлагайте набор «Кусок пиццы + напиток» в обеденные часы.
Также вы можете включить в меню доставки пиццу на ржаном тесте, овощные салаты, вегетарианские и веганские варианты пиццы, сладкую пиццу. Несмотря на то, что данные позиции вряд ли когда-либо станут самыми продаваемыми пунктами меню, они могут поспособствовать привлечению новых клиентов, ведь если в компании, желающей заказать пиццу, окажется фанат здорового образа жизни и фитнеса, вегетарианец или любитель десертов — из всех прочих предпочтение будет отдано тому заведению, которое сможет удовлетворить требованиям всех членов группы. Пробуйте включать в свое меню новые блюда и отслеживайте реакцию клиентов.
7. Не забывайте про соцсети и обратную связь.
Обязательно поощряйте клиентов оставлять отзывы о вашем заведении или службе доставки в интернете и всегда отвечайте на комментарии, вне зависимости от того, положительные они или отрицательные. Разумеется, нельзя забрасывать страницы ресторана в основных социальных сетях, тем более что возможности, предлагаемые соцсетями, постоянно растут: вы можете выкладывать фото и видео, устраивать конкурсы и поздравлять с праздниками, оповещать об акциях и скидках...
Рекомендуем также не пренебрегать услугами фуд-фотографов — качественно сделанные «живые» снимки привлекают внимание потенциальных клиентов гораздо лучше, чем стандартные стоковые изображения.
Пиццерии сегодня — всё такой же популярный формат ресторанов, как и несколько лет назад. Но сейчас приходится говорить об усложняющейся конкурентной среде — с каждым днём открывается всё больше заведений, готовых перетянуть клиентов на свою сторону. Как в этом случае выделиться среди конкурентов? Сделать ставку на уже лояльную аудиторию. Такая стратегия будет оптимальной как по финансовым затратам, так и по уровню эффективности.
Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые:
Василий Дьяченко, СЕО и основатель LoyaltyPlant
Читайте также:
10 обязательных шагов маркетинговой стратегии вашего ресторана
Рестро-батл: Скидки vs Бонусы. Что лучше для вашего ресторана?
Работа с отзывами в интернете: как настроить виртуальное сарафанное радио для вашего ресторана
Истории, которые не продают: 9 ошибок сторителлинга для ресторанов
10 идей для продвижения вашего ресторана в instagram
Как продвинуть ресторан в социальных сетях? Прямые эфиры в facebook
SMM-продвижение для успешного старта ресторана
От чего зависят продажи в ресторане или что на самом деле покупает гость