🔥🔥🔥 Только до конца июля: Антикризисный пакет для рестораторов с выгодой 60%" 🔥🔥🔥
Назад к списку

Как увеличить количество заказов доставки из ресторана

     Как стимулировать гостей заказывать доставку именно в вашем ресторане?  Сейчас многие рестораны не принимают гостей, но активно работают с доставкой. Соответственно конкуренция растет. 


     

     Прежде чем работать только на доставку, следует просчитать экономику по двум сценариям работы: при полном закрытии ресторана и при работе только на доставку. Если после анализа сценариев, вы решите работать только на доставку, постоянно отслеживайте эффективность работы. Если доставка будет работать плохо, вам скорее всего придется ее закрыть. В этой статье мы с вами разберем, как сделать так, чтобы гости выбирали именно ваш ресторан при заказе доставки блюд.


      Для начала я хочу сказать несколько слов о том, почему сейчас важна доставка. 


      Осуществляя доставку блюд, вы работаете сразу по трем направлениям. 


     Первое – получаете средства сейчас. Многим заведениям это может очень помочь выжить. 


      Второе – обеспечиваете ваших сотрудников работой и таким образом сохраняете команду или хотя бы ее часть. 


      Третье – поддерживаете коммуникацию с гостем. 

 


      Сегодня, когда многие сидят по домам, бесконечно читают новости, которые особым оптимизмом не отличаются, хочется каких-то положительных эмоций и «чтобы было как всегда». 


      Многие люди сегодня вынужденно отказываются от посещений ресторанов, поэтому доставка из ресторана может хотя бы косвенно, обеспечить им это «как всегда», то есть ту атмосферу, к которой они привыкли и за которой они приходят. 


     Да, это не будут те же эмоции, которые они бы испытали в ресторане, но это точно лучше, чем полная изоляция дома. 


     Я бы не хотела, чтобы сейчас появились сравнения в плоскости: «посещать ресторан» или «заказывать доставку». Эти два процесса нельзя сравнивать, они абсолютно разные, здесь абсолютно разные ситуации потребления. Но в нынешних условиях для многих гостей именно доставка может стать наиболее актуальным вариантом. 


     Работа с доставкой, как и любая работа с маркетингом – это системная история. Давайте сформируем эту систему в виде цикла.   



     Давайте разберем каждый пункт более детально.



1. Сформировать инфополе


      Человек не решает заказать доставку именно в вашем ресторане просто так. 


       Это должно сопровождаться либо определенным информационным фоном, либо второй вариант - ваше предложение точно попадает в потребность этого человека «здесь и сейчас», то есть это скорее эмоциональная покупка. 


       Для того, чтобы был осуществлен второй вариант, должно совпасть очень много факторов, в том числе и настроение человека в данный момент. Можно попытаться этого достичь, если очень хорошо, даже досконально знать и понимать вашу аудиторию.


       Также нужно учитывать тот факт, что здесь есть факторы, которыми вы не можете управлять, например настроениями и желаниями гостей в данный момент. 


     Лучше концентрироваться на формировании определенного информационного фона вокруг вашего ресторана. Просто, потому что этим вы точно можете управлять и это работа на долгосрочную перспективу. 


      О том, как формировать такой информационный фон я рассказывала в предыдущей статье >>


     Если вкратце, то это о том, что ваши посты должны показывать, что вашему ресторану можно доверять и доносить ценность вашего ресторана. Рассказывайте о ваших поставщиках, о том, как вы принимаете продукты, как вы их обрабатываете, показывайте, какие дополнительные меры безопасности принимает ресторан. 


       Отдельно рассказывайте о преимуществах доставки, показывайте, как и в каком виде доставляется продукция и так далее. Все это работает на формирование доверия к вашему ресторану. 


      Это ваш фундамент.



2. Сформируйте меню доставки


     Здесь исходите из ваших возможностей. Возможно, вы можете внести в меню доставки все блюда, которые представлены в вашем меню. Возможно нет. 


     Вы можете, например, включить в меню доставки наиболее рентабельные блюда, блюда, которые не требуют сложных технологий приготовления или использования скоропортящихся ингредиентов.



3. Сформировать упаковку


     Упаковка – это очень важный элемент доставки, поскольку именно упаковку человек видит первой и именно она может сформировать эмоцию. Если вы игнорируете этот пункт, то можете упустить возможность эмоциональной связи и сарафанного радио. 


     Что это может быть? 


     Если у вас есть брендированная упаковка – хорошо. Если нет, можете, к примеру, заказать наклейки с вашим логотипом. Если такой возможности нет, можно сделать карточки с вашим логотипом, распечатать их на обычном принтере и прикрепить к каждому заказу. 


     Кроме этого, не нужно не забывать о том, что вы продаете в первую очередь эмоции. Нужно давать людям как можно больше позитива. 


     Что можно сделать?


     Можете сделать мини-открытки с пожеланиями к каждому заказу. Не обязательно заказывать их профессиональному дизайнеру. Можете сделать их самостоятельно через сервис Canva и затем распечатать. Даже если вы никогда ничего подобного не делали, вы точно справитесь. 


      Можно даже устроить небольшую геймификацию. Сделать несколько шаблонов таких открыток с пожеланиями,  например 5 шаблонов и к каждому заказу вкладывать одну открытку.


     Гость, который соберет все 5 открыток, выкладывает их фото в Instagram с определенным хештегом и получает от вашего ресторана какой-то подарок. Например, десерт и напиток.


     Если вы совсем не хотите делать никаких открыток и хотите сделать все максимально просто, берите лист бумаги и пишите к каждому заказу пожелание от руки и рисуйте солнышко, например. Это всегда вызывает эмоцию.


     Естественно все подписи и рисунки должны соответствовать вашей концепции. Если у вас спорт бар, не надо рисовать солнышки и сердечки. 


     Если есть возможность, можете выдавать какие-то мини-сувениры: магниты, брелоки, ручки, что угодно.


     Сейчас у многих возникает вопрос – насколько актуально в качестве подарка давать маски и антисептики. Это каждый решает для себя сам. Но подумайте о том, хотите ли вы, чтобы ваш ресторан вошел в инфополе вируса и всего, что с ним связанно или вы все же хотите, чтобы ваш ресторан был максимально отдалён от этого.


     Также я уже неоднократно слышала идеи по поводу брендирования масок и антисептиков логотипом вашего ресторана. Не могу поддержать эту идею, поскольку если в сознании потребителя ваш логотип будет ассоциироваться с болезнью (а согласитесь, что маска и антисептик – прямо говорят об этом), то это не будет лучшим ассоциативным рядом для вашего ресторана.


      Более того, есть вероятность, что такая ассоциация сохранится и после кризиса. Подумайте, хотите ли вы этого? 


     Идем дальше. Хорошо если получится сделать оригинальную упаковку, которая будет подчеркивать ценность вашего ресторана, ваш месседж. 


     Например, если это веганское заведение, сделать упаковку в виде авокадо, которая открывается с двух сторон, и с одной стороны какое-то пожелание, а с другой - рисунок или какой-нибудь веганский рецепт из полуфабрикатов, которые можно приобрести в вашем ресторане. 



4. Создавайте решения, которые будут интересны именно вашим гостям


     Пересмотрите еще раз портреты ваших гостей. Подумайте о том, чем они занимаются в сложившихся обстоятельствах и как доставка из вашего ресторана может вписаться в их жизни. 


     Например, это офисные сотрудники, которые сейчас работают дома и увлечены своей работой. Они не хотят тратить время каждый день на заказ доставки блюд. Вы можете предложить им абонемент на доставку блюд. Например, они платят определенную сумму, заказывают на вашем сайте блюда для себя на неделю и указывают ежедневное время доставки. 


      Этот абонемент лучше сделать с определенным бонусом или скидкой (здесь посчитайте, что будет для вас более выгодно экономически. Обычно это бонус). Это поможет стимулировать людей покупать именно эти абонементы. Например, при каждом заказе абонемента, десерт в подарок. 


     Сейчас особое значение, конечно приобретает безопасность, поэтому сделайте возможность бесконтактной доставки. Сделайте специальные предложения, которые помогут человеку быстро сделать выбор. 


     При разработке предложений, в первую очередь, основывайтесь на ситуациях потребления, которые могут быть реализованы с помощью вашего ресторана. Например, «Завтраки», «Ланчи», «Романтический ужин», «Вечер с кино» и так далее. Могут быть специальные предложения для определенных людей «Для детей», «Для подруг», «Для парней», «Для трудоголиков», «Для веганов» и так далее. 


    Не забывайте о классических BTL-акциях: X+1, 1+1=3, скидка при заказе на определенную сумму, бесплатная доставка при заказе на определенную сумму, купон на повторный визит и так далее.


     Если вы понимаете, что вашей аудитории будут более интересны полуфабрикаты из вашего ресторана, можете поступить следующим образом. Ваш шеф-повар делает прямой эфир или записывает видео об особенностях приготовления этих полуфабрикатов. 


     Другой вариант – если эти же полуфабрикаты в этом же видео будет готовить, к примеру управляющий вашего ресторана под руководством шеф-повара. С месседжем, что наши полуфабрикаты может хорошо приготовить любой человек. Все зависит от вашей аудитории и от вашего месседжа. 



5. Собирайте отзывы, стимулируйте UGC



     User Generated Content или пользовательский контент - это контент, который создают гости вашего ресторана.


     Не прерывайте цикл коммуникации. Отзывы о вашей доставке – важная часть коммуникации. Таким образом вы показываете гостю, что вам не все равно, что он для вас не просто разовый клиент. Вы хотите вступить с ним в долгосрочную коммуникацию.


     Как это реализовать? 


     Здесь многое зависит от того, как именно организована доставка в вашем ресторане. Вы можете, например, через пару часов после того, как сделали доставку, написать гостю письмо на почту или сообщение в приложении с просьбой заполнить небольшую анкету (не более 5 вопросов) о доставке или оставить свой отзыв о доставке на сайте ресторана или на страницах ресторана в социальных сетях. За заполнение анкеты или отзыв дайте гостю промокод со скидкой или бонусом на следующий заказ.


  Таким образом вы стимулируете гостя сделать следующий заказ у вас и не прерываете цикл коммуникации.


      Можете на открытке с пожеланием, о которой я говорила в предыдущем пункте, разместить QR-код со ссылкой на анкету, сайт или страницу ресторана в социальных сетях, на которой вы просите гостя оставить отзыв. 


       Главное объяснить гостю – зачем заполнять эту анкету или писать отзыв, что он получит за заполнение и почему это важно для вас. 


     Придумайте как вы можете стимулировать ваших гостей создавать пользовательский контент. 


     Например, если гость выложит фото доставки из вашего ресторана или короткое видео с комментарием с определенным хештегом в Instagram и отметит ваш ресторан, он получит купон со скидкой на следующий заказ или бонус от ресторана. 


       Отзывами, конечно, делитесь в stories ресторана в Instagram. Это социальное доказательство того, что вашему ресторану можно доверять.


       Сейчас при работе с доставкой очень важен ваш фокус. Ваша основная задача: порадовать гостя и хотя бы немного улучшить ему жизнь. Вкусными блюдами, удобной доставкой, эмоциями и хорошим настроением. Именно это и формирует лояльность сейчас и потом. 


       Доставка блюд именно вашим гостям и с определенными эмоциями – это ваша возможность выйти из кризиса с новыми лояльными гостями.


     Дата публикации: 25.03.2020


 Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые: 

 Facebook | Instagram | e-mail | Youtube | Soundcloud  

 Mila Holosha, Рестросфера


     Читайте также:

 

     Что делать ресторанам в условиях кризиса

     Как продвигать ресторан в Instagram. 8 идей для stories

     Тренды продвижения ресторана в 2020 году

     Личный бренд: нужен ли он ресторатору?

     5 ошибок ведения страниц ресторана в социальных сетях, которые мешают привлекать гостей

     Как повысить цены в ресторане и сохранить лояльность гостей