❄️🎄🎅 Хотите больше гостей в 2020 году? Подробности => ❄️🎄🎅
Назад к списку

Как продвигать ресторан в 2020 году

     Декабрь - время подведения предварительных итогов прошедшего года и время подумать о том, что делать в следующем году. Времени на все это совсем не хватает. Корпоративы, банкеты, предновогодняя суета. Но тем не менее. 


      Как продвигать ресторан в 2020? Какие инструменты использовать? Какие каналы будут наиболее эффективны? Мне часто задают эти вопросы. Я бы с радостью поговорила с вами об инструментах и о каналах, если бы ключевой вопрос заключался в них. 


     На сегодняшний день можно наблюдать другую картину - продвигать нечего или рестораторы не понимают, что именно продвигать.


  Часто, когда я консультирую рестораторов и когда мы начинаем "копать" в сторону ценностей, оказывается, что нет единого восприятия этого самого ресторана.


     Казалось бы, что там воспринимать? Но нет. У каждого свое восприятие и из-за этого отсутствия единого восприятия ресторан превращается просто в еще одно заведение, о котором никто толком сказать ничего не может.


     Это сложно обнаружить с первого взгляда. Вернее как, если доля постоянных гостей невелика, если вы понимаете, что к вам приходят не ваши люди - это уже первый признак, что нужно дорабатывать сторону ценностей. И да это бывает сложно, в первую очередь, когда понимаешь, что воспринимал все не так, как другие и не замечал очевидных вещей, но это сделать нужно для того, чтобы в дальнейшем выстраивать единую систему и работать со своими людьми и со своей ценностью.


     Однажды на следующий день после консультации мне позвонил ресторатор, которого я консультировала и говорит:


     - В общем начал же я твои задания выполнять, мне же два раза предлагать не надо. Думаю, пойду спрошу у своих шефа и управляющего, что они по поводу нашего ресторана думают. Короче шеф уверен, что не сегодня-завтра звезду Мишлен возьмет, опять притарабанил какой-то десерт, я даже выговорить его не могу. Довольный такой. Ленка управляющая говорит, что мы столовка с бизнес-ланчами для башни напротив.


     - Ну а ты что?


     - А я что? А я вообще 4 года назад, когда это все начинал, шарлотку хотел. Так а что? У меня жена готовит-то не очень. И вообще в целом городе нормальной шарлотки нет. Ну знаешь, чтобы большая, с корицей, и чтобы пахла не усилителями всякой фигни. Ну я и подумал: "Надо кофейню сделать и там чтобы шарлотку делали как я люблю". В итоге что, ни шарлотки тебе, ни кофейни. Получился ресторан, а шарлотку управляющая вывела, потому что низкие продажи. 


     Именно эта история подвигла меня сделать онлайн программу, в которой каждый сможет сформулировать свою ценность и создать систему маркетинга для своего ресторана. 


     Потому что, когда действуешь от случая к случаю и от инструмента к инструменту, со временем настолько увязаешь в этом настолько, что не видишь выхода. Вообще никакого. Это как замкнутый круг.  Ты с надеждой бросаешься к какому-то новому инструменту, он не срабатывает, ты думаешь, что это инструмент плохой, ищешь другой и так по кругу. Только дело не в инструменте, а в основе. Любой инструмент нейтральный. А вот если основы нет, то что можно построить и что продвигать?


     Уникальность, исключительность, ценность - основа, на которой все строится и без которой нельзя. Основа, о которой уже сказано-пересказано, но не сделано-переделано. 


     Я крайне редко встречаю собственников или топ-менеджеров ресторана, которые мне сразу ответят на вопрос: "В чем ценность вашего ресторана?". Сразу начинаются истории про "у нас все свежее", "у нас все вкусное", "у нас вот интерьер красивый", "ну как... вид из окна какой, посмотрите". 


     После пары вопросов из серии: "А что, владелец другого ресторана скажет: "У нас паршивая еда и антисанитария. Приходите к нам, ребята?" Ну серьезно, все скажут, что у них вкусно, что у них все свежее, интерьер - понятие субъективное, а вид... Только у вас на этой улице такой уникальный вид?" человек начинает задумываться.


     Получается нет ценности? 


     Такого не бывает. Бывает другое. Когда с ценностью не хотят работать, ее не хотят выделять, узнавать о ней. Она уже давно сформировалась, поверьте и только ждет, что вы захотите ее увидеть, просто мало, кто хочет.


     Почему так происходит? 


     Ну, во-первых, пресловутое: "Ой, так много дел, а это не так важно, подождет". Не подождет. Операционная деятельность ресторана важна, безусловно. Очень важна. Без этого ничего не будет, но как вы будете жить в доме без фундамента?


     Фундамент - это и есть ценность. Без понимания и осознания этой ценности вы не сможете грамотно выстроить коммуникацию с гостем, вы не сможете привлечь свою profitable audience. Очень люблю этот термин, он как раз сводит на нет мнение о "моя аудитория - все, кто может держать ложку и вилку".


     Вы не сможете соединить вместе ваши маркетинговые активности: акции, мероприятия, интернет-активности так, чтобы они переплетались между собой и создавали замкнутую систему. 


     Почему не сможете? 


     Потому что в основе этой системы - ценность. А если ее нет, вернее, если вы ее не понимаете, то не сможете осознанно все сделать. Сегодня у потребителя слишком много информации вокруг. Все мы, вне зависимости от того, какой у нас бизнес конкурируем за время человека. Человек не будет додумывать за вас, есть у вас ценность, нет у вас ценности и тем более какая она. У него просто нет на это времени. Основная задача не только понять, какая ваша ценность, но и донести ее до этой самой profitable audience. 


     И да, основа ценности лежит не в плоскости "ресторан-ресторан", а в плоскости "гость - ресторан".


     Как это работает. Знаю, что все любят кейсы, поэтому расскажу один.


     Кофейня. Расположена в центре. То есть возле этой кофейни еще 20 таких же. Они все примерно одинаковые: основной продукт, меню, интерьер, качество, сервис.


     В то же время во всех кофейнях примерно одинаковый гостевой поток, а в этой кофейне до 8 утра (они работают с 7) - постоянно очередь - дети берут кофе с собой, пока идут в школу.


     И с 14:00 полная посадка, если не сказать больше. Эти же школьники сидят там до самого вечера. Вот человек 50 приходит и сидят там, что-то заказывают, общаются, уроки делают.


     При этом эта кофейня не является той, которая находится прямо возле школы. Есть примерно 5 кофеен по пути к школе, которые расположены ближе.


     Я долго не могла понять, в чем дело. Почему эти школьники выбрали именно эту кофейню. Спрашиваю у собственника: "В чем секрет?" Он так улыбается и говорит: "Секрет прост. Надо родить красивого сына и вырастить из него лидера".


     Оказалось, что у владельцев этой кофейни есть сын. Мальчик этот учится в школе, и он там звезда. Ну знаете, в каждой школе есть самый красивый и популярный мальчик. Вот в этой школе это он. 


     Изначально еще на этапе создания кофейни он придумывал дизайн, говорил, что хочет, чтобы было в меню. С родителями у него отношения хорошие, скажу сразу. И вот теперь он после школы приходит туда с друзьями (это же его кофейня). И туда же, само собой приходит компания девочек, которые хотят быть поближе к этому мальчику, компания мальчиков, которые хотят быть в тусовке популярных ребят и так далее. 


     Это все вместе формирует комьюнити, притом бесконечное. Мальчик сейчас учится в 10-м классе. К тому времени, когда он закончит школу, появится новый популярный мальчик, на которого будут ходить девочки и мальчики. При этом этот мальчик уже будет приучен ходить именно в эту кофейню, потому что сейчас туда ходит, поскольку хочет быть в компании популярных ребят. Это такая себе корпоративная культура этой школы.


    Люди изначально продумали, создали заведение под конкретную аудиторию, потом нашли якорь и сформировали комьюнити, еще и самообновляемое. Здесь есть четкая ценность - комьюнити. 


     Работу с ценностью, формулирование ценности вашего ресторана, донесение ценности и создание единой системы маркетинга вашего ресторана вокруг этой ценности мы подробно разбираем на моей онлайн программе "Как привлечь гостей в ресторан. Основы и тонкости системного продвижения". 


     Вы можете приобрести участие в программе до 15 декабря 2019 года. После регистрации вам сразу будет открыт доступ к материалам модулей, которые прошли на момент регистрации.


                                                                                                                   


     Дата публикации: 03.12.2019


Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые: 

 Facebook | Instagram | e-mail | Youtube | Soundcloud  


Mila Holosha, Рестросфера  


     Читайте также


     Личный бренд: нужен ли он ресторатору?

     5 ошибок ведения страниц ресторана в социальных сетях, которые мешают привлекать гостей

     Как привлечь гостей в ресторан на мероприятие. Воронка внимания на примере Halloween

     Вирусные механики продвижения ресторана. Сарафанное радио в эпоху селфимании

     Как повысить цены в ресторане и сохранить лояльность гостей