🔔 Подписывайтесь на канал Милы Холоши "Ресторанный маркетинг" в Telegram
Назад к списку

Как привлечь гостей в ресторан (кафе, бар) на новогодние праздники. Часть I. Меню, акции


     Скоро-скоро новогодние праздники. Что это значит для ресторанов? Долгожданное покупательное настроение? Увеличение количества гостей? Радость, улыбки, новые блюда в меню, елка, новый декор? Как ресторану привлечь больше гостей в новогодние праздники, какие именно акции проводить и как формировать новогоднее меню? На эти вопросы я отвечаю в этой статье.


     

     Празднование Нового года - это большой инфоповод. Его отличие от любого другого инфоповода в том, что не нужно объяснять гостям, что это значимо. 


     Гости и сами это прекрасно знают и чувствуют. Все-таки Новый год, наверное любимый праздник для многих, независимо от возраста, статуса и любых других характеристик. Новый год любят за атмосферу, ощущение волшебства и надежду на чудо, которая активно демонстрируется во всех новогодних фильмах, мюзиклах и даже в рекламе. 


     Причем тут ресторан? - спросите вы. 


     Ресторану необходимо войти в эту атмосферу. Стать ее частью. В этом году все усложняется общей ситуацией и это значит только одно - к празднику нужно готовиться более тщательно. Проводить анализ и четко понимать, что и зачем вы будете делать.  


 


     С ЧЕГО НАЧАТЬ? 


     При вводе нового блюда (акции/мероприятия/декора) нужно ответить на 5 вопросов 


  • Какое отношение это блюдо (акция/мероприятие/декор) имеет к празднику? 
  • Как это блюдо (акция/мероприятие/декор) будет восприниматься конкретным представителем нашей аудитории? 
  • Какое чувство конкретный представитель нашей аудитории должен испытать при взаимодействии с этим блюдом (акцией/мероприятием/декором)? 
  • Какое действие он должен совершить? 
  • Как это блюдо (акция/мероприятие/декор) будет стимулировать его совершить это действие? 


     Если у вас уже есть новогоднее меню и акции, рекомендую посмотреть еще раз внимательно на ваше праздничное меню, акции и ответить на эти вопросы для них.  



НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ РЕСТОРАНА



     На что стоит обращать особое внимание при создании новогоднего меню и как подходить к его формированию. 


     Первое, что нужно сделать - пересмотреть портреты ваших гостей. Если есть customer journey map - также пересмотреть их. Важно понять, какие блюда будут интересны этим конкретным гостям. 


     Начните с групп в меню (супы, основное блюдо, десерты и так далее) и постепенно переходите к конкретным вариантам блюд.


     Вводить новогодние блюда в меню нужно не по принципу «вроде интересно получилось», а по принципу «почему это будет интересно конкретному представителю нашей целевой аудитории». 


     Таким образом у вас получится примерный перечень позиций для новогоднего меню. 


     Дальше по каждой позиции нужно посмотреть, насколько высока вероятность покупки этой позиции не только приоритетным сегментом аудитории (для кого вы собираетесь создавать это блюдо), но и другими сегментами. 


     Для этого создаете таблицу, в которой выписываете сегменты ваших гостей, блюдо и потенциальный приоритет покупки - низкий, средний, высокий. По такому же принципу работаете с каждым блюдом. 


     Если по таблице блюдо получило больше приоритетов «высокий и средний» можно рассматривать вопрос проработки и ввода в меню.


     Кроме этого блюда из новогоднего меню должны иметь прямую взаимосвязь с праздником. Когда человек будет видеть или слышать название этого блюда, у него должна возникать прямая взаимосвязь «блюдо - Новый год». 


     Зачем это нужно? 


     Основная задача - ввести гостей в контекст инфоповода (в нашем случае - Нового года). Контекст - это как пазл, который состоит из определенных частей. И блюда, которые вызывают прямую ассоциацию с праздником - одна из них. Если хотя бы одна часть выпадет из этого пазла, он не будет целостным и создать ту самую атмосферу праздника будет сложнее. 



НОВОГОДНИЕ АКЦИИ РЕСТОРАНА



     На какие акции стоит обратить внимание на новогодние праздники?


  • Акция Maxi Pack на пряники, новогодние печенья

     

     Например, упаковка новогодних пряников в Maxi Pack по специальной цене. В упаковке 3 пряника.

     

     Здесь очень важна праздничная упаковка. Именно она формирует новогоднее настроение. 


     Учитывайте, что такие Maxi Pack гости могут покупать в качестве новогоднего подарка для своих коллег по работе, друзей или родственников. Также такие подарки можно выложить в свой Instagram в качестве новогоднего контента. 


     На что здесь нужно обращать особое внимание? 


     - Продукт (пряники, печенья и так далее) должны сразу ассоциироваться у гостей с праздником. 


     - Упаковка должна передавать новогоднее настроение.


     - Нужно рассказывать о ситуациях потребления (Maxi Pack можно использовать в качестве подарка друзьям, можно сделать новогоднюю фотографию для своего Инстаграм и так далее). Ситуации потребления должны транслироваться в вашем контенте.  


  • Социальная акция
     

     При покупке определенного десерта или любой позиции из новогоднего меню, какой-то процент идет в определенный фонд. Таким образом заведение выполняет социальную функцию и позволяет гостям сделать доброе дело. 


     Новый год – время радости и волшебства. Когда еще совершать добрые дела, если н в этот праздник? Главное – дайте вашим гостям такую возможность  


  • X+1

     

     Классическая акция. Например, мини-круассан в подарок к какао с маршмеллоу. Здесь можно экспериментировать с разными позициями. Главное, чтобы эти позиции вызывали прямую ассоциацию с новогодними праздниками.


  • -50% на второй напиток «с собой»
     

     Если вы хотите начать приучать гостей брать утренний кофе именно у вас и вообще рассказать о ситуации потребления «с собой», то это хороший вариант. Также вы можете предложить готовые наборы блюд для празднования Нового года. Это могут быть готовые блюда или полуфабрикаты.


  • Готовые наборы
    

     Также вы можете предложить готовые наборы блюд для празднования Нового года. Это могут быть готовые блюда или полуфабрикаты


     При формировании новогодних предложений, главное понимать, для кого вы их делаете и как они будут выглядеть в контексте определенного инфоповода. 


     Дата публикации: 21.12.2020 


 Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые: 

 Facebook | Instagram | e-mail | Youtube | Soundcloud  

 Mila Holosha, Рестросфера   

 

     Читайте также


     Как найти уникальность ресторана (кафе, бара)

     Как определить целевую аудиторию ресторана

     Тексты, которые привлекают гостей в ресторан. Алгоритм создания

     Как продвигать ресторан в Instagram. 8 идей для stories

     Как привлечь гостей в ресторан на мероприятие. Воронка внимания на примере Halloween

     Как увеличить количество заказов доставки из ресторана