✔️ 15 активностей, которые увеличивают лояльностей гостей
Назад к списку

Как найти уникальность ресторана (кафе, бара)

     «Покажите уникальность вашего ресторана, донесите ее до гостей». Такой посыл можно часто услышать сегодня. Все говорят, что надо находить и показывать уникальность ресторана, говорить о том, чем он отличается от других, но как это сделать не всегда понятно. Ситуация усложняется тем, что вокруг действительно много конкурентов, ресторанов разных концепций, форматов. Гость легко может найти то, что интересно ему в данный момент. 


    В таких условиях все сложнее выделяться, быть особенным или хотя бы тем, кто привлекает внимание. В этой статье я попробую приблизить вас к формулированию уникальности вашего ресторана. 


     



Почему не получается сформулировать уникальность ресторана?



     Когда задаешь вопрос: «В чем уникальность вашего ресторана?», в 90% случаев слышишь ответ: «У нас очень вкусные блюда (иногда выделяют конкретное блюдо, например, пиццу)/хороший сервис/дружеская, уютная атмосфера». 


     Это все очень хорошо, но возникает один простой вопрос: «Если спросить у другого ресторатора, вкусные ли у него блюда, хороший ли сервис и уютная ли атмосфера, что он ответит?» 


     Сомнительно, что он скажет: «Честно? Блюда как у всех, не лучше уж точно. Сервис? Ну здесь как настроение у официантов будет. Атмосфера? О чем вы?» 


     Он скажет тоже самое. Блюда вкусные, сервис хороший, атмосфера уютная. Так говорят все и эти слова уже воспринимаются гостями как инфошум, нечто само собой разумеющееся. Это базовый уровень. Посудите сами. Разве вы будете платить за посредственные блюда, сервис и атмосферу, из которой хочется пойти куда угодно и побыстрее? 


     Почему же практически всегда в разговоре об уникальности можно услышать стандартный ответ про блюда, сервис и атмосферу? В любом вопросе есть два ответа: очевидный и тот, над которым нужно подумать, более глубокий. В данном случае этот ответ как раз и является очевидным. 


     Действительно, за чем приходят в ресторан? За едой. Что еще? Чтобы тебя обслужили и посидеть в хорошей атмосфере. Часто это первое, что приходит в голову. И если бы мы разговаривали хотя бы 10 лет назад, эту тему можно было бы продолжать, говорить об уникальных блюдах и фишках в сервисе. Возможно, мы бы с вами дошли до уникальных форматов и концепций, придумали бы то, чего еще нет на рынке. Да, думаю, если бы это было 10 лет назад, это бы имело успех. 


     Но сейчас мы живем в других условиях. В условиях пресыщения. Притом пресыщения всем вокруг. Люди все видели и все знают, часто им вообще особо ничего не интересно. В условиях пресыщенности информацией и постоянной загруженности контентом разного рода, сложно даже просто сделать так, чтобы на ресторан обратили внимание. Не говоря уже о том, чтобы в него осознанно пришли. Не шли-шли мимо и зашли, а именно осознанно пришли. Это две большие разницы. 


     Выделиться все сложнее. Сегодня выделяется тот, кто апеллирует к человеку, к его желаниям и потребностям. Притом часто этот месседж иррационален. 


     Теперь давайте разберем как сформулировать уникальность вашего ресторана. 


     У уникальности ресторана есть две составляющие – рациональная и иррациональная. Уникальность базируется именно на рациональной составляющей и через рациональную составляющую вызывает определенную эмоцию, которая нужна ресторану.



Определяем рациональную составляющую уникальности



     Начнем с рациональной составляющей. Сначала опишите целевую аудиторию вашего ресторана. Выделите как минимум три группы ваших гостей. Подробно определение целевой аудитории ресторана я разбирала в статье «Как определить целевую аудиторию ресторана».


     Человек должен суметь объяснить окружающим, за чем он идет в ваш ресторан. Для этого нужна простая, понятная, но не банальная причина. Для того, чтобы создать этот рациональный аспект, нужно выделить хотя бы одну на самом деле оригинальную составляющую вашего ресторана. 


     Как это сделать? 


     Я разделила ресторан условно на несколько секторов:


  • Идея 
  • Меню 
  • Интерьер 
  • Личность 
  • Ситуация потребления 


     Каждый сектор – потенциальная возможность найти ту самую уникальную составляющую ресторана. 


     В каждом из этих секторов я предлагаю вам ответить на некоторые вопросы. Эти вопросы могут стать направлением, которое поможет найти рациональную составляющую уникальности ресторана. 


     Идея. В этом секторе я предлагаю рассмотреть идею ресторана и концепцию ресторана. Выделяются ли они среди ваших конкурентов, какие их особенности? 


     Меню. Есть ли в вашем ресторане уникальные блюда или напитки? (которых нет у ваших конкурентов). Используете ли вы особые технологии при приготовлении блюд или напитков? Используете ли вы ингредиенты, которые не используют ваши конкуренты (например, фермерские продукты). Есть ли в вашем меню блюдо или напиток с историей (например, блюдо по старинному семейному рецепту).


     Интерьер. Расскажите о процессе создания интерьера заведения, чем вы вдохновлялись, какого эффекта хотели достичь? 


     Личность. Насколько владелец ресторана публичная личность? Есть ли какая-то интересная история, которая ассоциируется с ним? Возможно, сотрудники ресторана объединены какой-то общей темой, о которой стоит рассказать. 


     Ситуация потребления. Зачем гости приходят в ресторан? Какие ситуации потребления реализуют в ресторане? Например, провести встречу по бизнесу, позавтракать, выпить утренний кофе, пообедать, провести романтический вечер, отметить праздник, возможно заведение расположено в известном туристическом месте и гости приезжают, чтобы увидеть что-то новое. 


     Давайте для примера я возьму кофейню, в котором можно попробовать авторские десерты, которые готовят по семейному рецепту владельца этой кофейни. Кофейня находится в центре города. Формат Insta-кофейни. 


     Основная аудитория – девушки, которые приходят сюда поболтать с подругами, отдохнуть от шопинга в ТРЦ, который расположен напротив и сделать пару фотографий для своего Инстаграм. 



Определяем иррациональную составляющую уникальности



     Переходим к иррациональной составляющей. В данном случае – это конечно про эмоции и про ощущения. Знаю, что это звучит не совсем понятно, но здесь важно выйти из рациональной плоскости и подумать над тем, как чувствует себя гость, находясь в вашем ресторане. 


     Будет ли он делать селфи и выкладывать в сторис Instagram в вашем ресторане, захочет ли отправить в мир меседж «Я здесь, и я такой» 


     Какие эмоции он испытывает, находясь в заведении? 


     Здесь я предлагаю вернуться к портретам ваших гостей и к ответу на вопрос о ситуациях потребления, которые гости реализуют в вашем ресторане. 


     После этого выпишите список из 5 эмоций, состояний или ощущений, которые должны ассоциироваться у гостя с вашим рестораном. 


     В моем примере это будут:

 

  • Уникальность 
  • Принадлежность к определенному кругу 
  • Гордость 
  • Престиж 
  • Творчество 

     О чем это говорит? 


     Гости посещают эту кофейню для того, чтобы почувствовать себя как Кэрри Брэдшоу из «Секса в большом городе» или героини сериала «Сплетница». Это Insta-кофейня, в которой все сделано для того, чтобы девушка почувствовала себя той, кем она хочет быть. Притом почувствовала это не когда-то в будущем, а сейчас. В данный момент. 


     Теперь из 5-ти эмоций, ощущений, состояний, которые вы описали, нужно выделить одну, которая максимально обобщает остальные и наиболее точно отражает ваш ресторан. 


     В моем примере это будет принадлежность к определенному кругу. 



Определяем уникальность ресторана


     После этого я предлагаю вам вернуться к первой части и выделить самую яркую рациональную часть из ваших ответов на вопросы. 


     В моем примере это будут десерты по семейному рецепту. 


     Теперь выписываем иррациональную составляющую (основную эмоцию, ощущение или состояние) – принадлежность к определенному кругу. 


     Смотрим на эти две составляющие на предмет корреляции друг другом. Насколько они дополняют друг друга? 


     В моем случае десерты по семейному рецепту – это дополнение к эмоции «уникальность». Именно такой хочет почувствовать себя гостья – уникальной. Здесь же престиж. 


     Принадлежность к определенному кругу – то, зачем она приходит по сути. В данном случае принадлежность к кругу – это не только про присутствие таких же, как она. Это про атмосферу. Атмосферу, в которой находилась Кэрри Брэдшоу и Блэр и Сирена из «Сплетницы». Она хочет поделиться этой атмосферой в своем Instagram и таким образом показать свою причастность к образу жизни, который хотела бы иметь. Но показать она может это уже сейчас, а не когда-нибудь потом. И вот мы выходим как раз ощущение причастности к определенному кругу. 


     То есть уникальность этого заведения в том, что девушка чувствует в этом заведении свою причастность к определенному кругу и таким образом исполняет свои мечты уже сейчас. А основной продукт – десерты по семейному рецепту, подчеркивает это.   

  


Заключение



     Уникальность ресторана включает в себя рациональную и иррациональную составляющую. Для того, чтобы определить их часто достаточно немного «отойти в сторону» и посмотреть на свой ресторан под разными ракурсами. Этот «взгляд со стороны» и есть та самая основа для поиска уникальности. 


     Дата публикации: 10.09.2020


 Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые: 

 Facebook | Instagram | e-mail | Youtube | Soundcloud

 Mila Holosha, Рестросфера    


     Читайте также


     Как увеличить количество заказов доставки из ресторана

     Как продвигать ресторан в Instagram. 8 идей для stories

     Как продвигать ресторан в Instagram в кризис 
     Привлекаем и вовлекаем гостей ресторана с помощью сервиса PRTV

     Топ-5 ошибок при написании текстов для ресторана

     Тексты, которые привлекают гостей в ресторан. Алгоритм создания