Назад к списку

Истории, которые не продают: 9 ошибок сторителлинга для ресторанов 

     О сторителлинге сейчас не говорит только ленивый. Его пытаются использовать все: от небольших магазинчиков до крупных международных корпораций. Сторителлинг в ресторанном бизнесе – это история о заведении, истории создания, история о собственнике или какой-то яркий случай, который вызывает конкретную эмоцию, которая остается в сознании гостя. Именно эта эмоция в дальнейшем и будет ассоциироваться с заведением.


     

     По мнению психологов, наш мозг гораздо активнее работает, когда мы слушаем истории. 


     Почему?


     Каждая история построена на причинно-следственной связи и именно так устроено наше мышление. В результате, мы запоминаем информацию в виде истории гораздо лучше, чем информацию в другой форме (списки, таблицы).


     Благодаря социальным сетям сторителлинг стал доступен всем, даже маленьким заведениям с крошечным или практически нулевым маркетинговым бюджетом. 


     Не следует путать сторителлинг с уникальным торговым предложением. УТП – это о конкретной выгоде, ценности. История – это про эмоцию. 


     Люди склонны запоминать не конкретные факты, а процесс и эмоции, которые возникали в этом процессе. Вызовите эмоцию, заставьте ее запомнить и все… клиент ваш. Конечно, если продукт действительно хороший.


     Если продукт не очень, то тут можно хоть 15 историй придумать. 


     На первые две, может даже придут, но, когда увидят безразличные лица официантов, или взгляд «О… опять приперся», или кухня окажется уровня столовой, но  со средним чеком уровня заведения «средний+», или грязно будет, в общем мысль ясна. Вы можете приглашать к себе гостей только в том случае, если уверены, что со всем остальным у вас все великолепно.


     Как это проверить?


     Придите в свое заведение как гость. Пусть официант вас обслужит, вам принесут блюдо. Походите по заведению. Посмотрите на него глазами гостя. Какие эмоции у вас вызывает это место? Хочется ли взять телефон, позвонить своим одноклассникам и сказать: «Придите и посмотрите. Это сделал я». Чувство гордости просыпается?


     Если нет, тогда займитесь вопросами кухни, сервиса, обучения, а потом уж переходите к продвижению.


     На самом деле, это ключевая проблема. Я бы ей дала «Гран-при» по количеству провалов. Все думают о том, как привлекать гостей, какие методы продвижения использовать, но далеко не все задумываются о том, что на самом деле происходит в заведении, как заведение выглядит глазами гостя, какие чувства и эмоции он испытывает при посещении.


     Отзывы о вашем ресторане на вашем сайте или странице в социальной сети, специализированных сайтах отзывов типа TripAdvisor или Foursquare – также являются, по сути, мини-историями, в которых посетители передают свои эмоции от посещения вашего ресторана, атмосферы, блюд, обслуживания.

     

     Так что хотите вы этого или нет, так или иначе, ваш ресторан уже является частью истории под названием «сторителлинг». 

     И если история, которую вы будете транслировать через свой сторителлинг, будет, мягко говоря, идти в разрез с этими отзывами…


     Сторителлинг – такой же инструмент маркетинга, как и любой другой. Использовать его можно по-разному, он может принести пользу, а может и наоборот. 

     Можно создать WOW-эффект и увеличить количество гостей, а можно добиться обратного эффекта, так, чтобы все сказали: «Что это за бред вообще?».  Здесь все зависит от вас.


     Часто сталкиваюсь с одной и той же ситуацией:

     – Расскажите о вашем ресторане.

     – Ну… У меня ресторан европейской/американской кухни, мы занимаемся ресторанным бизнесом уже 4 года, ресторан находится в неплохом месте, в центре. Что еще рассказать?

     – А что такого уникального в вашем ресторане? Почему гость должен туда прийти?

     – У нас, в принципе, неплохая еда и хорошая атмосфера.


     Остановимся здесь подробнее. Вас зацепило такое описание заведения? Уже хотите прийти? Нет? А что такое? Почему?


     Давайте честно. Все говорят, что у них хорошая еда и уникальная атмосфера. Довольно сложно представить себе, что кто-то скажет: «Понимаете, у нас откровенно паршивая еда, да и атмосфера так себе».


     Рассмотрим основные ошибки ресторанного сторителлинга.



9 ошибок ресторанного сторителлинга.


     1. История, построенная на «обычной» еде.


     Не начинайте сразу строить историю от еды. Стоит говорить о конкретных блюдах и делать на них акцент только в том случае, если они на уровень выше, чем у конкурентов. Не «вам так показалось», по каким-то причинам, а действительно выше.

     Или, если это блюдо действительно уникально (рецепт, способ приготовления, ингредиенты) и подобного нет у конкурентов вокруг.

     По факту, такое бывает крайне редко. Обычно качество и уровень блюд в определенной ценовой категории держатся примерно на одном уровне.


     2. История, основанная на красивом виде.


     Часто делают акцент на виде из окна или летней террасы. Все было бы неплохо, но это действительно работает только в том случае, если только у вас в этом конкретном месте находится ресторан и, если гость больше ни в одном ресторане поблизости не сможет насладиться подобным видом.


     Обычно тезис про «красивый вид» можно встретить в курортных городах, особенно, если им повезло и рядом есть горы или море. Когда в каждом заведении курортного города гостю говорят: «Ой, у нас такой вид!», на каждом сайте написано: «Живописный вид на горы/море/водопад» и на страницах всех заведений из этого города в instagram практически идентичные виды из окна или террасы – это тут же перестает быть чем-то уникальным. 


     Если чего-то много, ценность этого «чего-то» тут же падает.


     Если же вы хотите, чтобы уникальностью вашего заведения все-таки стал «красивый вид», потребуется легенда. Красивая история о том, что когда-то в прошлом… 

      Дальше подавать историю в зависимости от типа заведения. Я почти уверена, что практически в любом красивом месте, не важно, у моря или у горы, когда-то произошла какая-то красивая история. Важно привязать ее к концепции вашего заведения. Здесь есть одно «но». Если эта легенда – исторический факт или просто всем известная история, ее с легкостью также могут использовать ваши конкуренты. Тогда ценность снова упадет.


     Также можно использовать какой-то один конкретный аспект природы. К примеру, сделать акцент на том, что именно с террасы вашего заведения можно наблюдать красивый горный закат. Ни в одном другом заведении такого сделать нельзя. 


     Еще вариант – строить свою историю вокруг этого места.Это может быть история создания ресторана, история семьи, любовная история. И вот если это будет ваша история, которая каким-то образом связана с этим местом, то ее уже никто не скопирует.


     3. История, которая не раскрывает вашу уникальность.


     Здесь можно привести пример из предыдущего пункта. Когда все заведения курортного города транслируют один и тот же посыл: «с нашей террасы прекрасный вид на…»


     4. История, не вписывается в концепцию заведения.


     История – это не что-то отдельно стоящее. История – это и есть та самая канва, в которую должны органично вплетаться все элементы ресторана. Какие элементы дизайна в заведении подчеркивают или раскрывают вашу историю?


     5. Эмоция, которая вызвана историей не подкреплена реальным посещением.


     Например, вы говорите о том, что у вас очень любят проводить романтические свидания и уже множество раз парни делали девушкам предложения именно в нашем ресторане во время заката (дальше идет подробная история одной из пар).

     В данном случае, у вас действительно должен быть вид на закат. Если это о романтике, то вы можете предоставить свечи для ужина. Все остальные элементы тоже должны соответствовать. В том числе музыка. 

     Да-да, я встречала рэп в заведении с как раз романтической концепцией. Здесь нет мелочей. Именно из них все и состоит и именно они должны подтверждать вашу историю.


     6. История, которая не вовлекает.


     История, которая эмоционально напоминает прямую горизонтальную линию не вовлекает. Должны быть кульминация, переживания, события. 

     На этом основаны сказки и сериалы, когда мы все время сопереживаем герою, у которого то все плохо, то все хорошо. 

     Цель одна: гость должен быть вовлечен в историю.


     7. История, длиною в несколько томов.


     Не стоит создавать длинную историю с огромным количеством деталей и персонажей. Даже в нескольких предложениях можно поместить огромное количество эмоций. Чем проще история, тем больше вероятность того, что ее, во-первых, дочитают до конца, а, во-вторых, запомнят.


     8. История полна стандартных, шаблонных словосочетаний.


     Старайтесь избегать употребления заезженных словосочетаний, типа:

  • вкусная еда;
  • изысканная подача;
  • качественный сервис;
  • вежливый персонал;
  • уютная атмосфера;
  • уникальный дизайн.


     Когда мы слышим эти фразы в стотысячный раз, наш мозг «пропускает» их, воспринимая как информационный шум.

     О том, что это вызовет какие-либо эмоции, речь, естественно, не идет. Пишите живым языком.


     9. Об этой истории знаете только вы.


     Придумать историю мало. Важно ее донести и сделать это правильно. Посмотрите, как вы рассказываете историю на вашем сайте? Что должен сделать пользователь, чтобы увидеть ее? Куда он должен зайти? Как вы описываете свою историю в социальных сетях? Знают ли ваши официанты об истории? Могут ли они рассказать ее гостю? Возможно, вы хотите использовать меню, в качестве носителя истории? Хороший вариант?


     Заключение


     При создании истории важно помнить, что все в вашем рассказе от первого до последнего слова должно подчиняться единой цели. Все должно органично вписываться в одну смысловую канву. И соответствовать концепции ресторана.


     Главное правило сторителлинга – говорить правду. 


    Вот как бы сейчас это не звучало. Это мое мнение. Правда не бывает смешной, даже если в ней есть доля юмора. Правду всегда чувствуешь. Правде веришь на подсознательном уровне.

    Другой вопрос, что правду всегда можно слегка приукрасить, сместить фокус на определенные аспекты, опустить некоторые подробности. Как говорится: хороший рассказчик всегда немного преувеличивает. 


     Это так, но основа-то остается.


     10 идей для создания истории о вашем ресторане читайте здесь


Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые: 

Facebook | Instagram | e-mail


 

Mila Holosha, Рестросфера





Читайте также:


Истории, которые продают: 10 идей сторителлинга для ресторанов

10 идей для продвижения вашего ресторана в instagram

Как продвинуть ресторан в социальных сетях? Прямые эфиры в facebook   

10 обязательных шагов маркетинговой стратегии вашего ресторана  

SMM-продвижение для успешного старта ресторана 

От чего зависят продажи в ресторане или что на самом деле покупает гость