✔️ 15 активностей, которые увеличивают лояльностей гостей
Назад к списку

Доставлять или не доставлять. Ресторанные страсти по Шекспиру

     В последнее время мне на глаза попались сразу несколько материалов с общим посылом: «Разоблачение спасительной доставки»Сейчас вообще очень много хайпа вокруг этой темы. Одни говорят, что доставка - единственный выход и способ как-то спасти ресторан, внедрять ее нужно всем и каждому. Другие - нам всем надо временно полностью закрыться и разойтись, толку от нее особого ни у кого нет и не будет.



      Смотрите, в чем дело. Сам посыл «Доставка не работает» означает, что доставка изначально воспринималась кем-то как то, что 100% будет работать и это такая волшебная таблетка и спасительный круг одновременно.


     Понятно, что волшебных таблеток (к сожалению) не существует. И доставка это всего лишь инструмент. Это просто способ доставить ваш продукт до потребителя. Не более того. Любой инструмент изначально нейтральный. Нет хороших инструментов или плохих. Все зависит от того, кто, как и в каких условиях его применяет. 


      Если у ресторана есть лояльные постоянные гости, если доставка работала до кризиса, если ресторан изначально просчитал два сценария: сценарий работы с доставкой и сценарий полного закрытия и доставка оказалась более выгодной, если ресторан активно рассказывает о том, что у него есть доставка и продвигает ее, если у ресторана есть план по доставке и он стабильно выполняется – это одна история. И один базис. 


      Если у ресторана до кризиса было мало постоянных лояльных гостей, если он до этого не работал с доставкой, если он просто выложил пост о том, что «Ребята, у нас теперь есть доставка», если он ничего не просчитывал, а просто сделал, потому что «А что еще делать?» - это другая история.


     И результаты у двух этих ресторанов скорее всего будут разными. 


      Плюс конечно много зависит от множества других факторов: особенностей вашей локации, вашего меню, как у вас выстроены процессы, работали ли вы со службами доставки ранее и так далее. 


      Нынешняя ситуация очень хорошо показала, у кого есть лояльные гости, а у кого нет. Кто работает системно, а кто «а ладно, делаем, потом разберемся». И ничего плохого в этом нет.  Просто у каждого ресторана есть определенные «стартовые условия для доставки» и исходить нужно их них. 


     Поэтому, если вы еще по каким-то причинам этого не сделали – просчитайте все. 


     Просчитайте, что для вас будет более выгодно – закрыться или работать с доставкой, сколько вам нужно заказов доставки в день, насколько ваши гости готовы эту доставку заказывать, потому что далеко не у всех есть такая аудитория и насколько они готовы ее заказывать именно у вас. 


      Давайте честно. Нет такого инструмента продвижения, который волшебным образом сделает так, что все быстро побегут заказывать у вас доставку. Как я уже говорила, Здесь все будет зависеть от очень многих факторов. 


     Знаете, есть такая расхожая «формула доверия», согласно которой человек покупает определенный продукт, если он доверяет продавцу, доверяет этому конкретному продукту и доверяет себе (в потреблении этого продукта). 


     Применительно к ресторанам.


      Если гость закажет доставку в вашем ресторане, значит он:

  •  доверяет ресторану (то есть он уверен, что вы соблюдаете все санитарные нормы, вы доставите заказ вовремя) 
  • доверяет продукту (он уверен, что заказ будет качественным и у вас есть ассортимент, который нужен этому человеку)
  • доверяет себе (он сейчас может себе позволить заказывать доставку из ресторана, то есть у него более-менее стабильное финансовое положение)


     Вы можете повлиять только на первые два фактора, на третий повлиять вы не можете. Это также нужно учитывать. 


      Очень многое зависит от того, кто ваш клиент и в каких условиях он сейчас находится. 


      Опять же, если ваш клиент – студент местного вуза и он сейчас поехал домой к родителям, то сомнительно, что он будет заказывать доставку. Вы должны изначально понимать всю цепочку: как гость узнает о доставке – почему он захочет ее заказать – сможет ли он ее заказать – будет ли он ее заказывать и как именно он это сделает.


     Вам следует изначально пройти весь путь клиента и не просто гипотетического клиента, а каждого представителя портретов ваших гостей, поставить себя на его место, в те условия, в которых он сейчас находится и исходя из этого делать все просчеты. 


      Если вкратце, то так. 


      А воспринимать любой инструмент в том числе доставку как панацею – это ложный путь. Потому, что воспринимая доставку таким образом вы отдаете ей слишком много полномочий. 


    То есть вы морально убеждаете себя в том, что она как-то каким-то образом что-то сделает и это что-то принесет доход. А воспринимая ее просто как один из инструментов, пусть и самый очевидный сейчас, вы понимаете, что все зависит от вас, от вашего анализа ситуации и точности ваших действий.


     Как стимулировать гостей заказывать доставку именно в вашем ресторане я совсем недавно разбирала в статье  «Как увеличить количество заказов доставки из ресторана» 


     Дата публикации: 6.04.2020   


Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые: 

 Facebook | Instagram | e-mail | Youtube | Soundcloud

 Mila Holosha, Рестросфера


     Читайте также:

  

     Что делать ресторанам в условиях кризиса

     Как продвигать ресторан в Instagram. 8 идей для stories

     Тренды продвижения ресторана в 2020 году

     Как увеличить количество постоянных гостей в ресторане. Формируем фундамент системы маркетинга

     Личный бренд: нужен ли он ресторатору?

     Как повысить цены в ресторане и сохранить лояльность гостей