🔥🔥🔥 Что поддержит ваш ресторан в кризис? 🔥🔥🔥  
Назад к списку

Что делать ресторанам в условиях кризиса

     Мировые рынки штормит, ВОЗ объявил пандемию, гостевой поток падает, многие города и страны уже закрыли на карантин или ограничили работу. Что можно сделать ресторану в этих условиях? 


     

     Первое, на что хотелось бы обратить внимание - контекст ситуации. 


     Рестораны - зона повышенного риска. Слишком высока вероятность человеческого фактора. Мало того, что в зале много людей и они находятся близко друг к другу, так еще и гостю не особо понятно, кто и как готовит блюда. Сегодня в свете всех событий это приобретает особую значимость. 


     Естественно все это не способствует посещению ресторанов и повышению доверия к ним. Тоже самое касается доставки. Гости будут особенно тщательно выбирать ресторан, из которого они будут заказывать доставку. 


     И здесь у вас есть все шансы, чтобы гости выбрали именно ваш ресторан, о есть это практически полностью зависит от ваших действий. 


     Итак, что можно сделать? 




     Сосредоточьтесь на доставке блюд 



     Начну с доставки. Если у вас уже есть своя доставка или вы работаете с компаниями по доставке, расскажите еще раз об этом. Если нет - поищите варианты. Например, можете заключить договор с одной из таких компаний. 


     Прежде чем работать только на доставку, следует просчитать  экономику по двум сценариям работы: при полном закрытии ресторана  и при работе только на доставку. Если после анализа сценариев, вы решите работать только на доставку, постоянно отслеживайте эффективность работы. Если доставка будет работать плохо, вам скорее всего придется ее закрыть. 


     При работе с доставкой очень важно сделать так, чтобы у гостей появилось доверие к вашему ресторану, чтобы они были уверены в нем. В данном случае доверие можно выстроить с помощью контента.


     Идеи для контента: 


  • расскажите о преимуществах доставки
  • покажите, в каком виде доставляется продукция
  • возьмите мини-интервью у курьера, расскажите о нем
  • покажите, как шеф-повар отдает курьеру заказ 
  • проведите экскурсию - покажите весь путь блюда: от заказа, затем приготовление, как упаковывается блюдо, отдается курьеру, как курьер его доставляет и оно оказывается на столе у гостя. 


     Возможные форматы донесения:


  • пост в социальных сетях (текст и фото)
  • видео, в котором вы расскажете о преимуществах доставки 
  • прямой эфир
  • бумеранг
  • POS-материалы на столах, афиши
  • если вы работаете с блогерами, закажите рекламный пост о доставке у них
  • таргетированная реклама доставки 


     Вписывайтесь в образ жизни гостя 



     Показывайте ситуации потребления, то есть как доставка из вашего ресторана может вписаться в жизнь гостя. 


     Подумайте о вашем госте: кто он, чем занимается, как проходит его день. Выпишите несколько ситуаций, в которые бы отлично вписалась доставка и расскажите о них. Не ждите пока гость сам примет решение о том, что ему нужно заказать блюда именно у вас. Расскажите о том, почему это нужно сделать и как это может органично вписаться в его день. 



     Фокус – безопасность 



     Отредактируйте ваш контент-план. Сосредоточьтесь на постах из рубрик «Кухня» и «Поставщики»,  которые показывают, как именно вы готовите блюда. 


     Ваша основная задача - показать, что вам можно доверять, что ресторан соблюдает все нормы, все текущие предписания регулирующих органов и заказывать у вас продукцию безопасно. Естественно, важно не только показывать и рассказывать, но и делать ровно то, о чем вы говорите.


     Сейчас на первый план выходят нижние уровни потребностей по пирамиде Маслоу. А именно уровень - безопасность. 


     Показывайте ваших поставщиков, с кем вы работаете, как у вас принимается продукция, как она хранится, показывайте кухню, процесс приготовления блюд, покажите, какие дополнительные меры безопасности принимает ресторан. 


     Также сосредоточьтесь на рубрике «Сотрудники», поскольку персонификация поможет повысить доверие к вашему ресторану. Рассказывайте о ваших сотрудниках максимально подробно. Используйте сторителлинг. Берите какие-то маленькие эпизоды (например, как наш бармен придумал новый коктейль). Я подробно об этом рассказывала в статье «Как продвигать ресторан в Instagram. 8 идей для stories»



     Дарите позитив. Развлекайте ваших гостей



     В ресторан приходят по разным причинам. Одна из причин – атмосфера и возможность получить определенные эмоции. Сейчас, людям как никогда нужны позитивные эмоции. И ваш ресторан может им это предоставить. 


     Зачем это нужно? 

 

     Вы будете постоянно на связи с вашими гостями, это касания с аудиторией и, главное, касания с положительными эмоциями. 


     Что это может быть? 


     Пересмотрите портреты ваших гостей, выпишите ситуации потребления и подумайте, чем бы вы могли быть полезны вашим гостям. 


     Для кого-то полезными будут короткие прямые эфиры или видео, в которых шеф-повар расскажет о том, как приготовить то или иное блюдо. 

     Если это веганское заведение, например, можно сделать эфир или видео и обсудить там популярные рецепты здорового питания. Сейчас это приобретает особый смысл. 

     Если это заведение с fashion-концепцией – обсудить модные тренды. Можно сделать совестный эфир с fashion блогером, например. 


     Поговорите с вашими партнерами. Если у вас, к примеру, проходят еженедельно определенные мероприятия, можно временно перевести их в онлайн формат. Например, уроки английского языка онлайн (если это школа английского языка), различные тематические клубы, профессиональные клубы. 

     Если вы проводите тренинги в вашем ресторане, например, тренинг по менеджменту, его тоже можно перевести онлайн. Тем более сегодня некоторые площадки и платформы сделали бесплатный доступ для проведения конференций. 


     Главное, чтобы организатором таких мероприятий выступал ваш ресторан. Здесь важно учитывать две вещи: вашу целевую аудиторию, концепцию, основную тему вашего ресторана и ваши возможности. Это отличная возможность напомнить вашим гостям, кто вы и о чем ваш ресторан.  



     Заключение 



     Создайте максимально комфортные условия на том участке жизни людей, за который отвечает ресторан, а это конечно блюда, эмоции и забота. 


     Кризис пройдёт. 


     Вопрос, кем вы выйдете из него - рестораном с более сильным брендом и лояльными гостями или в том же состоянии, в котором были, только ещё и ослабленные кризисом. 


     Если вы будете думать о ваших гостях и осознанно работать над повышением доверия гостей к вашему ресторану, гости обязательно ответят вам лояльностью и будут заказывать блюда именно в вашем ресторане. 


     Дата публикации: 21.03.2020 


 Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые: 

 Facebook | Instagram | e-mail | Youtube | Soundcloud


 Mila Holosha, Рестросфера


     Читайте также:

 

     Тренды продвижения ресторана в 2020 году

     Личный бренд: нужен ли он ресторатору?

     5 ошибок ведения страниц ресторана в социальных сетях, которые мешают привлекать гостей

     Вирусные механики продвижения ресторана. Сарафанное радио в эпоху селфимании

     Истории, которые продают: 10 идей сторителлинга для ресторанов

     Как повысить цены в ресторане и сохранить лояльность гостей