Назад к списку

Транспорт для продуктов: требования, процедура мойки и обработки

      В последнее время наблюдается странная тенденция  рестораторы, для закупки продуктов стали использовать частные легковые машины. С другой стороны, при доставке продуктов поставщиками, состояние транспортных средств поставщиков порой приводит в ужас. 


     Сколько раз я видела, потертую, старую форму не первой свежести на водителях, которые доставляют мясо, рыбу или кондитерские изделия. И главное, что никто не делает замечания и все молчаливо говорят: "Ну, а что поделаешь? У него тяжелая работа. Мало платят".


      Не часто можно увидеть транспортное средство с рефрижератором и градусниками. Еще реже мы задумываемся об этом. А в частных машинах, используемых на предприятиях для закупки товара, почти никто не устанавливает охлаждение, хоть все понимаем, что перевозим в них все виды продуктов. 



     Рассмотрим краткий свод требований к транспортному средству и его оборудованию: 


  • для перевозки продуктов питания используется отдельное транспортное средство;

  • транспортное средство должно иметь санитарный паспорт, который выдается контролирующими органами не более чем на 6 месяцев, для особо скоропортящихся продуктов - на 3 месяца;

  • водитель машины должен иметь при себе медицинскую книжку и быть в чистой форме темного цвета, строго соблюдать правила личной гигиены;
  • оборудование транспортного средства должно обеспечивать температуру и влажность, согласно каждому виду продукции: 

           • замороженная продукция не выше -12 ..-18 С; 

           • скоропортящаяся - не выше +5С ..+10 С;

           • особо скоропортящаяся - не выше +5 С;


  • для каждого вида товара должна быть своя тара. Тара должна быть герметически закрытая, чистая, без повреждений. 



     Для организации мойки и обработки транспорта следует:


  • закрепить ответственное лицо за мойку и обработку транспорта;


  • оборудовать место для данных процедур;


  • обеспечить персонал необходимым инвентарем и формой; 


  • выделить место для хранения моющих и дезинфицирующих средств и инвентаря. Следует помнить, что все инвентарь должен быть промаркирован;


  • составить график уборки и дезинфекции транспортного средства, эта процедура проводится по мере загрязнения, но не реже 7-10 дней.



     Процедура мойки и обработки транспортного средства:


  • сначала уборка кузова производится веником, пылесосом или щетками; 


  • наружная уборка автомобиля производится щелочной водой температурой +35 С .. +40 С , в дальнейшем автомобиль ополаскивается водой;


  • уборка внутренней части автомобиля производится ручным способом при помощи щеток моющим раствором при температуре воды +55 С ..+ 60 С или механическим способом при помощи шлангов с водой температуры +65 С ..+70 С в течение 2-3 минут. Затем тщательно ополаскивается, просушивается и протирается. Отсутствие любого запаха обязательно;


  • дезинфекция внутренней части машины производится раствором активного хлора 250 мг/л или раствором АХД в течение 10 минут. Затем она тщательно промывается водой из шланга и проветривается до полного отсутствия запаха.  



Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые: 

Facebook | Instagram | e-mail 


Maria Demianenko, Рестросфера 





Читайте также:


Прием продуктов: коротко о самом важном 

Мясо. Как не ошибиться при выборе

Чек-лист по выбору домашней птицы и дичи 

Не стоит и выеденного яйца. Правила приема, хранения и обработки яиц

Молоко: как не обжечься, дабы потом не дуть на воду. Правила приема и хранения молока и молочных продуктов 

Рыба: как доплыть к столу в съедобном виде. Стандарты приема, обработки и хранения

Пряные овощи и зелень: как маленькие помощники могут стать большими вредителями