Назад к списку

Транспорт для продуктов: требования, процедура мойки и обработки  

      В последнее время наблюдается странная тенденция  рестораторы, для закупки продуктов стали использовать частные легковые машины. С другой стороны, при доставке продуктов поставщиками, состояние транспортных средств поставщиков порой приводит в ужас. 


     Сколько раз я видела, потертую, старую форму не первой свежести на водителях, которые доставляют мясо, рыбу или кондитерские изделия. И главное, что никто не делает замечания и все молчаливо говорят: "Ну, а что поделаешь? У него тяжелая работа. Мало платят".


      Не часто можно увидеть транспортное средство с рефрижератором и градусниками. Еще реже мы задумываемся об этом. А в частных машинах, используемых на предприятиях для закупки товара, почти никто не устанавливает охлаждение, хоть все понимаем, что перевозим в них все виды продуктов. 


     Рассмотрим краткий свод требований к транспортному средству: 


  • для перевозки продуктов питания используется отдельное транспортное средство;


  • транспортное средство должно иметь санитарный паспорт, который выдается территориальным СЭС не более чем на 6 месяцев, для особо скоропортящихся продуктов на 3 месяца;


  • водитель машины должен иметь при себе медицинскую книжку и быть в чистой форме темного цвета, строго соблюдать правила личной гигиены;
  • оборудование транспортного средства должно обеспечивать температура и влажность согласно каждому виду продукции: 

     • замороженная продукция не выше - 12 С; 

     • скоропортящаяся не выше +10 С;

     • особо скоропортящаяся не выше +5 С;

  • для каждого вида товара должна быть своя тара. Тара должна быть герметически закрытая, чистая, без повреждений. 


     Для организации мойки и обработки транспорта следует:


  • закрепить ответственное лицо за мойку и обработку транспорта;


  • оборудовать место для данных процедур;


  • обеспечить персонал необходимым инвентарем и формой; 


  • выделить место для хранения моющих и дезинфицирующих средств и инвентаря. Следует помнить, что все инвентарь должен быть промаркирован;


  • составить график уборки и дезинфекции транспортного средства, эта процедура проводится по мере загрязнения, но не реже 7-10 дней.



     Процедура мойки и обработки транспортного средства:


  • сначала уборка кузова производится веником, пылесосом или щетками; 


  • наружная уборка автомобиля производится щелочной водой температурой +35/40 С , в дальнейшем автомобиль ополаскивается водой;


  • уборка внутренней части автомобиля производится ручным способом при помощи щеток моющим раствором при температуре воды +55/60 С или механическим способом при помощи шлангов с водой температуры +65+70 С в течение 2-3 минут. Затем тщательно ополаскивается, просушивается и протирается. Отсутствие любого запаха обязательно;


  • дезинфекция внутренней части машины производится раствором активного хлора 250м/г или раствором АХД в течение 10 минут. Затем тщательно промывается водой из шланга и проветривается до полного отсутствия запаха.  


Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые: 

Facebook | Instagram | e-mail 


Maria Demianenko, Рестросфера 





Читайте также:


Прием продуктов: коротко о самом важном