Назад к списку

Молоко: как не обжечься, дабы потом не дуть на воду 

     Казалось бы, что сложного в процессах приема и хранения молока и молочных продуктов? Посмотрел на сроки годности и все, а если продукция с рынка, главное, чтобы запаха не было. Но не все так просто. Молоко и молочная продукция являются одними из самых опасных при отравлениях и могут нанести тяжелый вред здоровью гостя вашего ресторана.


    Самое распространенное нарушение — неправильное товарное соседство. Когда на одной полке есть и молоко, и полуфабрикаты, и размораживающееся мясо. И вот вы ставите туда только что полученное молоко. На упаковке есть микробы, бактерии и они очень легко могут перейти на другие продукты.

     Если вы получаете продукцию с рынка в пластиковой таре и не переливаете молоко, в другую тару, это может привести к тем же последствиям. Неправильный температурный режим может привести не только к тому, что продукт быстро испортится, но и к быстрому развитию бактерий.

     Что касается самого молока, вы не можете быть уверенным в его качестве на 100%. Основная угроза — это бактерии стафилококка. Кроме проблем с желудочно-кишечным трактом он может привести также к токсическому шоку или острой сердечной недостаточности. Эта инфекция может заразить весь организм абсолютно разными болезнями.

     Для того, чтобы избежать вышеприведенных проблем, предлагаем вашему вниманию краткий свод правил по приему и хранению молока и молочных продуктов.


     Прием молочной продукции


  • Принимать молоко и молочную продукцию можно только в чистой и неповрежденной таре. С актуальными сроками годности. При поставке обязателен действительный сертификат качества. Если вы получаете товар в тетра паках, при открытии упаковки обязательно маркируйте товар датой открытия.
  • Если вы закупаете молоко и творог на рынке, вы обязаны взять у администрации рынка ветеринарное свидетельство. По приезду, молоко нужно термически обработать 2-3 минуты при температуре не более 75 С, перелить в стеклянную, простерилизованную тару, сделать маркировку, охладить и поставить в холодильник. Творог нужно переложить в герметически закрывающийся пищевой контейнер или в тару из пищевой нержавеющей стали и промаркировать.


     Хранение молочной продукции


  • Для хранения молока и молочной продукции следует отвести отдельный холодильник или верхнюю полку в холодильнике. Если такой возможности нет, и у вас молоко и молочная продукция хранится вместе с другими продуктами, следует перекладывать или переливать молоко и молочные продукты из заводской упаковки и обязательно их маркировать.
  • Запрещается хранить молоко и молочную продукцию с сырым мясом или рыбой.


     Температурный режим и сроки хранения молока и молочных продуктов


  • Пастеризованное и кипячёное молоко и сливки в открытых упаковках хранят при +4 - (+6) С до 6 суток. В закрытых — по срокам указанных на таре.
  • Сливочное масло от 0 до +8 С, срок хранения до 10 суток. Также его можно заморозить, при температуре -10 - (12) С может храниться до 10 месяцев.
  • Маргарин хранится до 2 месяцев при температуре от 0 до +4 С, в замороженном виде - до 3 месяцев.
  • Творог и творожные изделия, кефир, сметана, простокваша хранятся 72 часа при температуре +2 - +6 С.
  • Строго запрещается хранить творог в пластиковых бутылках или банках.
  • Домашний творог хранится 48 часов.
  • Термически обработанный творог хранится до 120 часов. Блюда из творога - 24 часа.
  • При температуре -18 С. творог хранится до 2 месяцев.
  • Твердые сыры в открытой упаковке хранятся при температуре +2 - +10 С от 7 до 10 суток, а мягкие сыры в открытой упаковке при такой же температуре - не более 5 суток.
  • Плавленые открытые сыры хранят при температуре +2 - + 4 С не более 2 суток.
  • Закрытое мороженое при - 12 С хранится до 6 месяцев. Открытое при той же температуре - 48 часов.
  • Майонез следует хранить при температуре +3 - +18 С в темных помещениях. Запрещено замораживать майонез и соусы на его основе.


     Всегда необходимо помнить, что мы отвечаем за жизнь и здоровье гостей наших ресторанов, поэтому не имеем права чего-то не сделать или сделать неправильно. 


Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые:

 Facebook | Instagram | e-mail 

Команда Рестросферы


 


 Читайте также:


Прием продуктов: коротко о самом важном 

Не стоит и выеденного яйца. Правила приема, хранения и обработки яиц.

Рыба: как доплыть к столу в съедобном виде. Стандарты приема, обработки и хранения